Holzbackofen-Ratgeber

Holzbackofen kaufen – welcher Ofen passt zu Ihnen?

Welcher Holzbackofen der richtige ist, hängt davon ab, was und in welchen Mengen Sie backen möchten. Auch der verfügbare Platz, der gewünschte Standort und die Möglichkeiten zur Einbringung spielen bei der Auswahl eine wichtige Rolle.

Ein mobiler Holzbackofen unterscheidet sich beim Aufheizen, bei der Wärmespeicherung und beim Gewicht deutlich von einem fertig gemauerten Steinofen. Vergleichen Sie deshalb nicht nur den Preis und die Außenmaße, sondern insbesondere Backfläche, Speichermasse, Türöffnung, Gewicht und Lieferumfang.

• Mobile Holzbacköfen
• Holzbacköfen der 90-cm-Klasse
• Holzbacköfen der 100- bis 110-cm-Klasse
• Holzbacköfen der 120-cm-Klasse
• Fertig gemauerte Steinöfen

Mobiler Holzbackofen oder massiver Steinofen?

Mobile Holzbacköfen besitzen ein vergleichsweise geringes Gewicht und erreichen ihre Arbeitstemperatur schneller. Sie eignen sich besonders für Pizza, Flammkuchen und kleinere Backmengen. Je nach Modell können sie versetzt oder auf einem geeigneten fahrbaren Untergestell verwendet werden.

Ein massiver Steinofen benötigt mehr Zeit und Brennholz zum vollständigen Aufheizen. Dafür nehmen der Backboden und die Ofenwände viel Wärme auf und geben diese über einen längeren Zeitraum wieder ab. Das ist vor allem beim Brotbacken, bei größeren Mengen und bei mehreren aufeinanderfolgenden Backvorgängen von Vorteil.

Welcher Holzbackofen eignet sich zum Brotbacken?

Wer regelmäßig Brot oder größere Mengen backen möchte, sollte auf eine ausreichende Backfläche und eine hohe Speichermasse achten. Nach dem Aufheizen wird die Glut je nach Backverfahren entfernt und die im Ofen gespeicherte Wärme zum Backen genutzt.

Wie viele Brote in einem Durchgang gebacken werden können, hängt von der nutzbaren Backfläche, der Größe der Laibe und dem Temperaturverlauf ab. Berücksichtigen Sie außerdem die Breite und Höhe der Türöffnung. Auch größere Brotlaibe, Backformen oder Bräter müssen sich bequem in den Backraum einbringen lassen.

Die richtige Größe des Holzbackofens wählen

Größenangaben wie 90, 100 oder 120 cm beschreiben bei vielen Steinöfen die ungefähren Außenmaße. Die tatsächlich nutzbare Backfläche ist aufgrund der Wandstärke kleiner. Vergleichen Sie deshalb immer die auf der jeweiligen Produktseite angegebenen Innen- und Außenmaße.

Ein größerer Holzbackofen bietet mehr Platz für Pizzen, Brote und Backformen. Er benötigt jedoch auch mehr Stellfläche, Brennholz und Aufheizzeit. Wenn überwiegend einzelne Pizzen für wenige Personen gebacken werden, kann ein kleineres oder mobiles Modell die wirtschaftlichere Lösung sein.

Isolierung und Rissbildung bei Steinöfen

Unsere massiven Steinöfen sind zusätzlich mit MINERAL-Steinwolle isoliert. Nach Angaben des Herstellers reduziert diese Isolierung die Rissbildung gegenüber unisolierten Öfen um rund 90 %. Gleichzeitig verringert sie Wärmeverluste und unterstützt einen gleichmäßigeren Temperaturverlauf im Backraum.

Trotz der zusätzlichen Isolierung können durch das wiederholte Erwärmen und Abkühlen sowie die unterschiedliche Ausdehnung der verwendeten Materialien feine Risse entstehen. Kleinere temperaturbedingte Risse sind bei massiven Steinöfen grundsätzlich möglich und beeinträchtigen die Funktion des Ofens in der Regel nicht. Sie können mit geeignetem Reparaturmaterial wieder verschlossen werden.

Warum bei den massiven Steinöfen MINERAL-Steinwolle verwendet wird

Keramikfaserisolierungen können bei einem gemauerten Steinofen problematisch werden, wenn Risse entstehen und dadurch Fasern freigelegt werden oder in den Backraum gelangen können. Aus diesem Grund wird bei unseren massiven Steinöfen MINERAL-Steinwolle als zusätzliche Isolierung eingesetzt.

Die mobilen MAXIMUS-Modelle besitzen dagegen eine speziell für ihre doppelwandige Konstruktion vorgesehene, nicht komprimierte und zertifizierte Hochtemperatur-Keramikfaserisolierung. Das verwendete Isoliermaterial muss daher immer im Zusammenhang mit der jeweiligen Ofenkonstruktion beurteilt werden.

Traditionelle Bauweise portugiesischer Steinöfen

Viele unserer massiven Steinöfen werden nach traditioneller portugiesischer Bauweise gefertigt. Bei diesen Modellen befindet sich der Rauchabzug häufig im vorderen Bereich des Ofens. Die genaue Konstruktion von Backraum, Tür und Kamin unterscheidet sich jedoch zwischen den einzelnen Modellen.

Tür, Kamin und Bedienung vergleichen

Neben der Backfläche beeinflussen die Ausführung der Tür und die Position des Rauchabzugs die praktische Nutzung. Achten Sie vor dem Kauf insbesondere auf:

• Breite und Höhe der Türöffnung
• ein- oder zweiteilige Türausführung
• Sichtfenster und Dichtschnur, sofern vorhanden
• Position des Rauchabzugs
• Reguliermöglichkeiten für Luftzufuhr und Abgas
• Ausführung und Durchmesser des Kaminanschlusses

Lieferumfang des Holzbackofens prüfen

Der Lieferumfang ist nicht bei allen Holzbacköfen identisch. Abhängig vom Modell können beispielsweise Tür, Thermometer, Kaminrohr, Regenhut, Reparaturmaterial oder weiteres Zubehör enthalten sein.

Prüfen Sie deshalb vor der Bestellung die Angaben auf der jeweiligen Produktseite. Pizzaschaufeln, Ofenbürsten, Thermometer und weitere Hilfsmittel finden Sie in der Kategorie Holzbackofen-Zubehör.

Grundplatte und Standort richtig planen

Für die sichere Aufstellung sollte die Grundplatte nach Empfehlung des Herstellers etwa 20 % größer als der Ofen ausgeführt werden. Diese Empfehlung entspricht auch unseren praktischen Erfahrungen mit der Aufstellung massiver Steinöfen.

Die Grundplatte muss eben, tragfähig und nicht brennbar sein. Sie ist auf das Gesamtgewicht des Ofens sowie eines eventuell geplanten Unterbaus, einer zusätzlichen Verkleidung und des Kamins auszulegen. Der Ofen darf nicht lediglich an einzelnen Punkten oder auf ungeeigneten Randbereichen aufliegen.

Eine Überdachung schützt den Holzbackofen vor dauerhafter Feuchtigkeit und Witterung. Beachten Sie außerdem die Herstellerangaben, erforderliche Abstände zu brennbaren Bauteilen und die örtlichen Vorschriften zur Aufstellung und Kaminführung.

Weitere Informationen finden Sie auf unserer Seite zum Holzbackofen-Aufbauservice.

Anlieferung und Einbringung vorbereiten

Fertig gemauerte Steinöfen wiegen mehrere hundert Kilogramm. Prüfen Sie deshalb vor der Bestellung den vollständigen Transportweg von der Entladestelle bis zum vorgesehenen Standort.

Zu berücksichtigen sind insbesondere:

• Zufahrtsbreite und Durchfahrtshöhe
• Breite von Toren und Gartenwegen
• enge Kurven, Stufen und Gefälle
• Beschaffenheit und Tragfähigkeit des Untergrundes
• Reichweite der vorgesehenen Hebe- und Transportmittel

Abhängig vom Gewicht des Ofens und den örtlichen Gegebenheiten können für die Einbringung ein Gabelstapler, ein geeigneter Frontlader, ein Hubwagen, ein Kran oder ein Minikran eingesetzt werden.

Ob eine Lieferung mit Aufbauhilfe möglich ist, hängt von der Entfernung, dem Ofenmodell und den örtlichen Gegebenheiten ab. Stimmen Sie den gewünschten Leistungsumfang deshalb vor der Bestellung mit uns ab.

Welcher Holzbackofen passt zu Ihren Anforderungen?

Ein mobiler Holzbackofen ist besonders interessant, wenn kurze Aufheizzeiten, ein geringerer Platzbedarf und ein flexibler Standort wichtig sind. Ein massiver Steinofen bietet Vorteile, wenn regelmäßig Brot, größere Mengen oder mehrere Gerichte nacheinander gebacken werden sollen.

Sie sind unsicher, welche Bauart und Größe zu Ihrem Standort und Ihrer gewünschten Backmenge passt? Über unser Kontaktformular können Sie eine persönliche Beratung anfordern.

Unsere Erfahrung mit Holzbacköfen

Wir beschäftigen uns seit vielen Jahren mit mobilen Holzbacköfen und fertig gemauerten Steinöfen. Viele Modelle kennen wir aus eigener Nutzung, aus Vorführungen und aus der Beratung unserer Kunden.

Diese Erfahrungen helfen uns dabei, nicht nur die Größe und Backfläche, sondern auch das Aufheizverhalten, die Wärmespeicherung, die Bedienung sowie Transport und Aufstellung in unsere Empfehlungen einzubeziehen.