Pizzastein

FAQ – Antworten rund um Cordierit und unsere Pizzasteine

Warum sind natürliche Steine für hohe Temperaturen ungeeignet?

Die Erfahrung hat gezeigt, dass kein natürlicher Stein den enormen Temperaturwechselspannungen eines Holz- oder Holzkohlefeuers auf Dauer gewachsen ist. Bricht ein natürlicher Stein nicht sofort über dem Feuer, so bekommt er mit der Zeit Haarrisse, die ihn früher oder später zerstören.

Auch die im Handel üblichen Speck- oder Lavasteine sind aufgrund ihres inhomogenen Kristallgefüges einer Dauerbelastung meist nicht gewachsen. Je nach Lagerstätte enthält Speckstein sogar Asbest.

Was macht Cordierit so besonders?

Cordierit kommt in der Natur als Edelstein vor und wird aufgrund seiner hervorragenden thermischen Eigenschaften auch künstlich hergestellt. Jeder thermischen Belastung, die beim Grillen oder Backen auftritt, ist diese »High-Tech-Keramik« mit Sicherheit gewachsen.

Eine technische Anwendung des Cordierits ist beispielsweise der Katalysator im Auto. Cordierit besteht im Wesentlichen aus Quarz, Aluminium, Magnesium und Eisen und ist daher gesundheitlich völlig unbedenklich.

Unser Know-how macht es möglich, dieses besondere Material mit einer lebensmittelechten, leicht zu reinigenden Glasur zu überziehen. In einem zweiten Brand bei 1100 °C geht die Glasur eine absolut stabile Verbindung mit dem Cordieritstein ein.

Welche Vorteile bietet glasierter Cordierit gegenüber Schamottstein?

Im Gegensatz zum unglasierten Schamottstein brauchen Sie beim glasierten Cordieritstein keine Angst haben, dass er reißt – ein vorsichtiges Vorheizen auf niedriger Stufe ist nicht nötig. Sie können ihn sogar direkt in die Glut Ihres Grills legen, ohne befürchten zu müssen, dass er Risse bekommt.

Cordieritsteine sind also ideale Ersatzsteine für Pizzaöfen, gleichzeitig Brotbackstein, Grillstein und heißer Stein.

Aus technischen Gründen können die Steine nicht vollständig glasiert werden. Deshalb ist die Unterseite des Steins teilweise unglasiert.

Wie pflege ich den glasierten Cordieritstein richtig?

Reinigen Sie den Stein einfach mit einem feuchten Tuch. Bei stärkeren Verkrustungen hilft ein Kochfeldschaber. Vermeiden Sie unbedingt den Einsatz der Spülmaschine oder aggressiver Reinigungsmittel.

Für eine gründliche, aber schonende Reinigung empfehlen wir den Unirein Putzstein. Anschließend kann der Stein mit einem Schwamm in der Spüle abgewaschen werden – achten Sie dabei darauf, dass möglichst kein Wasser auf die unglasierte Unterseite gelangt.

Aus technischen Gründen sind unsere Pizzasteine nicht vollständig glasiert – die Unterseite bleibt teilweise unglasiert. Wird diese Fläche versehentlich nass, muss die Feuchtigkeit wieder aus dem Stein ausgetrieben werden, um Spannungsrisse zu vermeiden.

Legen Sie den Stein dafür bei ca. 100 °C für 10–15 Minuten in den Backofen (beim Pizzaofen bitte auf niedrigster Stufe). So kann die Feuchtigkeit schonend verdampfen.

Bei voller Hitze mit Umluft oder mit Ober- und Unterhitze etwa 20–60 Minuten, abhängig von der Steindicke.
Wenn der Teig eingeschossen wurde, kann die Oberhitze abgeschaltet werden.

Bei voller Hitze mit Umluft oder mit Ober- und Unterhitze sollte der Stein etwa 20–60 Minuten – abhängig von der Steindicke – vorgeheizt werden.
Als Richtwert können Pizzen bei voller Hitze, Brot die ersten 10 Minuten bei voller Hitze und danach bei 200 °C gebacken werden.
Hier sollte jeder etwas experimentieren, um die besten Einstellungen für seinen Ofen zu finden.

Tipp: Bei Brot sollte ein Schälchen Wasser in den Ofen gestellt werden, damit die Kruste nicht austrocknet.

Das lässt sich nicht pauschal beantworten – es kommt auf den Verwendungszweck an:

• Dünne Steine eignen sich gut zum Pizza backen oder als Grillstein.
• Reine Brotbacksteine sollten mindestens 18 mm, besser 30 mm stark sein.
• Ein 15–20 mm starker Stein ist ein echter Alleskönner – ideal für Pizza, Brot und den Einsatz im Grill oder Backofen.
• 30 mm starke Steine sind ideal für ambitionierte Brotbäcker oder für alle, die nach der Pizza direkt noch Brot backen möchten.

Wichtig: Je dicker der Stein, desto länger die Vorheizzeit.

Das hängt vom jeweiligen Grillmodell ab. Grundsätzlich sind unsere Cordieritsteine für alle gängigen Gasgrills mit Flammschutz geeignet.

Wichtig: Punktuelles Aufheizen – etwa mit einem Bunsenbrenner – muss vermieden werden, da dies zu Spannungen im Material führen kann.

Im Zweifel fragen Sie bitte vor dem Einsatz auf einem Gasbrenner bei uns nach, ob der Stein für Ihr Modell geeignet ist.

Grundsätzlich gilt: Jeder Stein kann irgendwann beschädigt werden. Doch mit der richtigen Handhabung begleitet Sie ein Cordieritstein viele Jahre – oft sogar Jahrzehnte.

Vermeiden Sie Stöße und setzen Sie den heißen Stein niemals auf eine kalte Fläche. Am besten bleibt der Stein dauerhaft auf dem Grill – selbst im Winter.

Achten Sie darauf, dass der Stein nicht über den Grill hinausragt, um Wärmebrücken zu verhindern. Außerdem sollte kein Wasser auf die unglasierte Unterseite gelangen.

Aus technischen Gründen können unsere Cordieritsteine auf der Unterseite nur teilweise glasiert werden.

Die Glasur wird mit einer Sprühpistole gleichmäßig aufgetragen – ähnlich wie beim Aufsprühen von Farbe durch einen Maler.

Nach dem Trocknen wird der Stein im Brennofen bei hohen Temperaturen gebrannt. Dabei schmilzt die Glasur und geht eine feste Verbindung mit dem Cordieritstein ein.

Damit sich der Stein nach dem Brennen wieder aus dem Ofen entnehmen lässt, wird er auf kleinen Gestellen platziert. Diese stehen an den unglasierten Stellen – andernfalls würde der Stein mit dem Ofenboden verschmelzen.