megrill No Bubble Pizzastein
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Die Entdeckung des No Bubble Pizzasteins
Es war der ewige Feind aller Pizzabäcker: die Blase im Teig. Sie kam immer dann, wenn der Boden zu dünn war oder die Tomatensauce zu sparsam verteilt oder, oder, oder ...
Unsichtbar im Ofen begann sie zu wachsen – erst klein, dann riesig. Und wer zu spät reagierte, fand statt einer knusprigen Pizza nur noch schwarze Brandblasen. Jeder Versuch, dieses Problem zu bändigen, scheiterte. Nadeln, schnelle Drehungen, Tricks halfen manchmal, waren aber nervig – nichts brachte die erhoffte Rettung.
Wie aus Zufall Innovation wurde
Doch dann kam Oskar, der Sohn von Pizza Olaf. Eines Tages entdeckte er etwas, das den Lauf der Dinge verändern sollte: Auf einem zerbrochenen Stein – einem, den eigentlich niemand mehr benutzen wollte – entstanden plötzlich keine Blasen mehr.
Oskar erzählte davon, und sofort war klar: Das war der Funke, nach dem wir gesucht hatten. Wir wurden zu Tüftlern, Forschern, fast schon Schatzsuchern. Wir frästen Rillen, mal gerade, mal rund, testeten flach und tief, probierten unermüdlich, bis wir das Geheimnis verstanden: Die Rille gibt der eingeschlossenen Luft und dem Dampf zusätzliche Wege nach draußen. Dadurch wird das unerwünschte Aufblähen des Pizzabodens deutlich reduziert.
Das Ergebnis: Perfektion aus Erfahrung
So entstand der megrill No Bubble Pizzastein. Nicht durch Zufall allein, sondern durch die Entdeckung eines jungen Pizzabäckers, durch Neugier und durch den Mut, immer weiter zu testen.
Heute ist er da: der Stein, der einer jahrzehntelangen Schwäche beim Pizzabacken eine ebenso einfache wie wirkungsvolle Idee entgegensetzt. Die Rillen reduzieren das Aufblähen und sorgen dafür, dass der Pizzaboden gleichmäßiger auf dem Stein liegen bleibt.
Und so wird aus einem Ärgernis ein neues Kapitel der Pizza-Kultur. Dank Oskar. Dank Neugier. Dank dem megrill No Bubble Pizzastein.
No Bubble Biscotto: Ausführung und Stärke richtig wählen
Der megrill No Bubble Pizzastein verbindet die Eigenschaften eines italienischen Biscottos mit speziell eingefrästen Rillen. Diese geben eingeschlossener Luft und entstehendem Dampf zusätzliche Wege nach außen. Dadurch wird das unerwünschte Aufblähen dünner Teigstellen deutlich reduziert und der Pizzaboden bleibt gleichmäßiger auf dem Stein liegen.
Vollständig ausschließen lässt sich die Bildung von Luftblasen dennoch nicht. Auch Teigführung, Ausbreiten, Belegung und Backtemperatur beeinflussen das Ergebnis.
Warum eignet sich Biscotto für neapoletanische Pizza?
Biscotto ist ein offenporiges, traditionell in Italien hergestelltes Material. Es gibt die gespeicherte Wärme vergleichsweise sanft an den Teigboden weiter. Dadurch kann neapoletanische Pizza bei hohen Ofentemperaturen gebacken werden, ohne dass der Boden zu schnell verbrennt.
Die No-Bubble-Rillen werden anschließend in unserer Manufaktur in Gundheim in die Oberfläche eingearbeitet. Jeder Stein wird dabei einzeln bearbeitet und geprüft.
1,5 oder 3 cm: Welche Stärke ist die richtige?
Die passende Stärke richtet sich nach dem Pizzaofen, der verfügbaren Backraumhöhe und der gewünschten Wärmespeicherung.
- 1,5 cm Stärke: heizt schneller auf, benötigt weniger Platz und vergrößert den Abstand zwischen Pizza und oberem Heizelement. Diese Ausführung eignet sich besonders für kompakte elektrische Pizzaöfen.
- 3 cm Stärke: speichert mehr Wärme, benötigt dafür aber eine längere Aufheizzeit. Gleichzeitig liegt die Pizza näher am oberen Heizelement.
Prüfen Sie vor der Bestellung nicht nur Länge und Breite, sondern auch die verfügbare Höhe im Backraum. Besonders bei einem 3 cm starken Biscotto muss genügend Abstand zur Oberhitze verbleiben.
Passt der No Bubble Biscotto in meinen Pizzaofen?
Die Formate mit 39,5 × 34,5 cm sind für Backkammern mit ungefähr 40 × 35 cm vorgesehen und passen unter anderem in verschiedene Pizzaöfen von EffeUno sowie in den Meoven. Entscheidend sind jedoch immer die tatsächlichen Innenmaße und die vorhandene Auflagefläche.
Da Biscotti handwerklich hergestellt werden, können geringfügige Abweichungen bei Maß, Farbe und Oberfläche auftreten. Berücksichtigen Sie deshalb die beim jeweiligen Produkt genannten Toleranzen. Bei rechteckigen Ausführungen ist außerdem ein Zuschnitt auf ein kleineres Wunschmaß möglich.
No Bubble Pizzastein richtig aufheizen
Der Biscotto wird gemeinsam mit dem Pizzaofen aufgeheizt. Die benötigte Zeit hängt von der Stärke des Steins, der Leistung des Ofens und der eingestellten Temperatur ab. Ein 3 cm starker Biscotto benötigt länger, bis er vollständig durchgewärmt ist, als die 1,5 cm starke Ausführung.
Die passende Einstellung der Unterhitze lässt sich nicht pauschal für jeden Ofen und jeden Teig festlegen. Beginnen Sie im Zweifel mit einer etwas niedrigeren Unterhitze und beurteilen Sie die Bräunung des Pizzabodens. Wird der Boden zu schnell dunkel, muss die Unterhitze reduziert werden.
Was die Rillen leisten – und was nicht
Die Rillen wirken dort, wo Luft oder Dampf zwischen Teig und Stein eingeschlossen werden. Sie reduzieren damit insbesondere das starke Aufblähen dünner oder nur sparsam belegter Teigstellen.
Sie ersetzen jedoch nicht die Kontrolle während des Backens. Abhängig von der Hitzeverteilung des Ofens muss die Pizza weiterhin rechtzeitig gedreht werden. Auch sehr große Luftblasen im Randbereich können weiterhin entstehen – dort sind sie bei neapoletanischer Pizza sogar ausdrücklich erwünscht.
Handwerkliche Herstellung und natürliche Unterschiede
Biscotto ist kein industriell vollkommen gleichförmiger Keramikstein. Leichte Unebenheiten, Farbunterschiede, Poren und kleinere Maßabweichungen sind material- und herstellungsbedingt. Sie stellen keinen Mangel dar und beeinträchtigen die Backeigenschaften normalerweise nicht.
Auch die in Gundheim eingefrästen Rillen können geringfügige handwerkliche Unterschiede aufweisen. Dadurch ist jeder megrill No Bubble Biscotto ein Einzelstück.
No Bubble Biscotto reinigen
Lassen Sie den Biscotto nach dem Backen vollständig abkühlen. Lose Rückstände können anschließend mit einer geeigneten Ofenbürste entfernt werden. Stärkere Verschmutzungen lassen sich durch längeres Erhitzen bei hoher Ofentemperatur weitgehend ausbrennen.
Flecken und dunkle Verfärbungen sind bei einem offenporigen Biscotto normale Gebrauchsspuren. Der Stein sollte nicht eingeweicht und nicht mit Wasser, Spülmittel oder anderen Reinigungsmitteln behandelt werden.
Geschütztes No-Bubble-Design
Das Produktdesign der megrill No-Bubble-Pizzasteine ist als Gebrauchsmuster beim Deutschen Patent- und Markenamt unter der Nummer DE 20 2025 002 895 eingetragen.
Klassische Ausführungen ohne Rillen finden Sie in der Kategorie Biscotto-Pizzasteine.
