Pizzamehl

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Mehl Uniqua blu
Uniqua Blu - Weichweizenmehl 1kg
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Pizzamehl La Napoletana 1kg
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Caputo Pizzeria Pizzamehl
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Caputo Cuoco Pizzamehl
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Entdecken Sie unser Premium Tipo 00 Pizzamehl

Das Herzstück einer authentischen italienischen Pizza liegt in der Qualität des Mehls. Unser Angebot konzentriert sich ausschließlich auf Premium Tipo 00 Pizzamehl, das speziell für die Zubereitung exquisiter Pizzaböden entwickelt wurde. Dieses ultrafeine Mehl ist die erste Wahl für professionelle Pizzaiolos und Hobbyköche gleichermaßen, die nach dem Geheimnis einer perfekten, luftig-knusprigen Kruste suchen. Mit unserem Tipo 00 Pizzamehl bringen Sie ein Stück echte italienische Pizzakunst in Ihre Küche.

Warum unser Tipo 00 Pizzamehl?

Perfekte Textur und Elastizität

Unser Tipo 00 Pizzamehl hat eine extrem feine Textur, die für einen elastischen Teig sorgt, der sich leicht ausbreiten lässt und beim Backen eine unvergleichlich luftige Kruste entwickelt.

Höchste Qualität

Wir beziehen unser Tipo 00 Mehl ausschließlich von renommierten Mühlen, die sich auf die Herstellung dieses hochwertigen Mehls spezialisiert haben, um Ihnen stets das beste Produkt für Ihre Pizza zu bieten.

Vielseitigkeit

Obwohl speziell für Pizza entwickelt, eignet sich unser Tipo 00 Mehl auch hervorragend für Pasta, Brot und andere Backwaren, die von seiner feinen Qualität und Verarbeitungseigenschaften profitieren.

Meistern Sie die Kunst der Italienischen Pizza mit dem richtigen Pizzamehl  

Mit unserem speziell ausgewählten Tipo 00 Pizzamehl setzen Sie den Grundstein für eine authentische, italienische Pizza, die Ihre Gäste begeistern wird. Entdecken Sie die unübertroffene Qualität unseres Mehls und erleben Sie, wie es Ihre Pizzabäckerei auf das nächste Level hebt.

Verständnis der W-Werte

  • Niedrige W-Werte (unter 200): Mehle mit niedrigen W-Werten produzieren weiche Teige und sind geeignet für Produkte, die keine lange Gärung benötigen und eine zarte, weiche Krumme haben sollen, wie z.B. Kuchen und manche Keksarten.
  • Mittlere W-Werte (200-300): Diese Mehle sind vielseitig einsetzbar und eignen sich für eine breite Palette von Produkten, von Baguettes bis hin zu Pizzen, die eine moderate Gärzeit benötigen.
  • Hohe W-Werte (über 300): Mehle mit hohen W-Werten sind ideal für Produkte, die eine lange Gärzeit erfordern und eine elastische, feste Krumme entwickeln sollen, wie traditionelle italienische Brote und Neapolitanische Pizzen. Diese Mehle können viel Wasser aufnehmen und erzeugen Teige, die gut halten und eine ausgezeichnete Struktur haben.

Erstklassiges Pizzamehl - Anwendung der W-Werte in der Praxis

  • Kurze Gärzeiten (wenige Stunden): Für Backwaren, die nur eine kurze Gärzeit benötigen, eignen sich Mehle mit niedrigeren W-Werten (unter 200), da sie weniger Wasser aufnehmen und der Teig schneller zur Verarbeitung bereit ist.
  • Mittlere Gärzeiten (bis zu einem Tag): Mehle mit mittleren W-Werten (200-300) sind ideal für Teige, die über mehrere Stunden oder über Nacht gären sollen. Sie bieten eine gute Balance zwischen Elastizität und Festigkeit.
  • Lange Gärzeiten (mehrere Tage): Für lange Gärzeiten, wie sie bei einigen traditionellen Brotsorten oder hochwertigen Pizzateigen üblich sind, sind Mehle mit hohen W-Werten (über 300) zu bevorzugen. Diese Mehle unterstützen die Entwicklung eines starken Glutennetzwerks, das über lange Zeit stabil bleibt und dabei hilft, Gase während der Gärung zu speichern, was zu einem luftigen, gut strukturierten Endprodukt führt.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass der W-Wert eines Mehls Auskunft darüber gibt, wie gut ein Teig die Gärung übersteht und welche Textur das gebackene Produkt haben wird. Die Wahl des Mehls mit dem passenden W-Wert ist entscheidend für das Gelingen von Brot, Pizza und anderen Backwaren.

Hier eine Übersicht unserer Mehle (das Semola verwendet man beim Pizza backen nur zum Ausbreiten des Teiges)

MehlProteingehaltW-Wert
Caputo Semola 12.5 - 13% mind. 250
Caputo Pizzeria 12% 260/270
Caputo Cuoco 13.0% 300/320
La Napoletana 12% 310
Uniqua Blu 15% 380
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