Pizzamehl
Inhalt: 5 Kilogramm (3,20 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 5 Kilogramm (2,39 €* / 1 Kilogramm)
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Feinheit der Mahlung: Tipo 00 Mehl ist feiner gemahlen als Tipo 0 Mehl. Diese feinere Körnung sorgt dafür, dass Tipo 00 Mehl eine glattere und weichere Textur hat, was es ideal für Teige macht, die eine längere Gärung benötigen, wie z.B. Pizza oder feine Backwaren.
Proteingehalt: Der Proteingehalt kann variieren, aber im Allgemeinen hat Tipo 00 Mehl einen etwas niedrigeren Proteingehalt als Tipo 0. Der Proteingehalt beeinflusst die Glutenentwicklung im Teig. Ein höherer Proteingehalt, wie oft bei Tipo 0 gefunden, ist besser für Brot und andere Produkte, die eine robustere Struktur benötigen.
Verwendungszweck: Aufgrund seiner feinen Textur und oft niedrigerem Proteingehalt wird Tipo 00 Mehl bevorzugt für Pizzateig, feine Nudeln und andere Backwaren verwendet, die eine zarte Textur benötigen. Tipo 0 Mehl wird häufig für Brot und rustikalere Backwaren verwendet, die von der stärkeren Glutenstruktur profitieren können.
Tipo 00 Mehl wird oft als das ideale Pizzamehl angesehen, besonders für traditionelle italienische und neapolitanische Pizzen. Hier sind einige spezifische Vorteile, die Tipo 00 Mehl bietet, wenn es als Pizzamehl verwendet wird:
Extrem feine Körnung: Das fein gemahlene Tipo 00 Mehl erzeugt einen besonders geschmeidigen und elastischen Teig, was die Verarbeitung erleichtert. Diese Feinheit hilft auch dabei, eine sehr dünne und gleichmäßige Pizzabasis zu formen, die charakteristisch für klassische neapolitanische Pizzen ist.
Optimale Glutenentwicklung: Obwohl Tipo 00 Mehl oft einen niedrigeren bis mittleren Proteingehalt hat, ist es speziell dafür konzipiert, ein ausreichendes Glutenetzwerk zu entwickeln, das stark genug ist, um den Teig elastisch und dehnbar zu machen, ohne zu reißen. Dies ist entscheidend für das Handstretching der Pizza.
Zarte Textur der fertigen Kruste: Tipo 00 Mehl fördert eine zarte, feinporige Textur in der Kruste. Nach dem Backen bei hohen Temperaturen bleibt die Kruste außen knusprig, während sie innen weich und leicht bleibt, mit charakteristischen Blasen durch die schnelle Gärung und das Backen.
Schnellere Gärung: Für Pizzen, die in sehr heißen Öfen gebacken werden (wie bei neapolitanischer Pizza üblich), ermöglicht Tipo 00 Mehl eine schnelle Gärung. Dies ist ideal, wenn der Teig nicht übermäßig lang fermentieren soll und trotzdem eine gute Leistung beim schnellen Backen zeigen muss.
Feiner Geschmack und helle Farbe: Tipo 00 Mehl sorgt für eine helle, ansprechende Farbe der Pizza und unterstützt einen milden, feinen Geschmack der Kruste, der nicht mit den Belägen konkurriert.
Das Verwenden von Semola di grano duro (Hartweizengrieß) zum Ausbreiten einer Pizza anstelle von klassischem Pizzamehl bietet spezifische Vorteile, insbesondere in Bezug auf die Handhabung des Teigs und das Backergebnis:
Verhindert Ankleben: Semola hat eine gröbere Textur als herkömmliches Pizzamehl. Diese gröberen Körner funktionieren wie kleine Kugellager unter dem Teig, was das Ausrollen und Formen der Pizza erleichtert, ohne dass der Teig an der Arbeitsfläche oder am Nudelholz kleben bleibt.
Einfluss auf die Textur: Beim Backen trägt die Semola dazu bei, dass der Rand der Pizza knuspriger wird. Die grobkörnige Struktur des Grießes führt zu einer leicht knusprigen Außenseite, während das Innere der Kruste weich bleibt.
Thermische Eigenschaften: Semola kann höhere Temperaturen aushalten, ohne zu verbrennen, im Gegensatz zu feinerem Weizenmehl, das schnell verbrennen könnte, wenn es in sehr heißen Öfen verwendet wird. Dies ist besonders wichtig bei der Zubereitung von Pizza in Holzöfen oder anderen Hochtemperaturbackumgebungen.
Verbessertes Handling: Die Verwendung von Semola kann den Teig weniger klebrig und leichter zu handhaben machen. Dies ist besonders hilfreich, wenn Pizzabäcker den Teig dünn ausrollen oder ziehen möchten, ohne zusätzliches Mehl hinzuzufügen, das die Feuchtigkeitsbalance des Teigs stören könnte.
Keine Beeinträchtigung des Geschmacks: Während einige Mehle den Geschmack einer Pizza beeinträchtigen können, wenn sie zum Bestäuben verwendet werden, ist Semola geschmacklich neutral genug, um nicht aufdringlich zu sein, und unterstützt den natürlichen Geschmack der Pizza.
Caputo Pizzamehl: Das beste Mehl für Ihre Pizza
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Ein herausragender Pizzateig beginnt mit dem richtigen Pizzamehl. Unser Sortiment bietet eine Vielzahl von Optionen, damit Sie genau das Mehl finden, das Ihren Ansprüchen entspricht. Egal, ob Sie eine klassische Margherita oder eine kreative Variation mit verschiedenen Belägen zaubern möchten, das Pizzamehl bildet die ideale Grundlage für Ihre Pizza Rezepte.Pizzamehl: Qualität, auf die Sie sich verlassen können
Wir verstehen die Bedeutung eines hochwertigen Hefeteigs für Ihre selbstgemachte Pizza. Daher bieten wir nur Pizzamehl von höchster Qualität an, die speziell für die Herstellung von Pizza entwickelt wurde. Mit unseren sorgfältig ausgewählten Mehlsorten können Sie sicher sein, dass Ihre Pizza jedes Mal knusprig, aromatisch und unwiderstehlich wird.Entdecken Sie unser breites Angebot an Pizzamehl im Tomishop
Neben der Qualität legen wir auch Wert auf Vielfalt. In unserem Tomishop finden Sie nicht nur klassisches Pizzamehl, sondern auch verschiedene Mehlsorten in zwei Größen, um Ihren Pizzateig noch fluffiger zu machen. Ob Sie nun eine traditionelle Pizza backen oder eine moderne Variation ausprobieren möchten, mit unseren vielfältigen Mehlsorten können Sie Ihrer Kreativität freien Lauf lassen. Holen Sie sich den Geschmack Italiens mit einem hochwertigen Pizzamehl nach Hause.
Entdecken Sie unser Premium Tipo 00 Pizzamehl
Das Herzstück einer authentischen italienischen Pizza liegt in der Qualität des Mehls. Unser Angebot konzentriert sich ausschließlich auf Premium Tipo 00 Pizzamehl, das speziell für die Zubereitung exquisiter Pizzaböden entwickelt wurde. Dieses ultrafeine Mehl ist die erste Wahl für professionelle Pizzaiolos und Hobbyköche gleichermaßen, die nach dem Geheimnis einer perfekten, luftig-knusprigen Kruste suchen. Mit unserem Tipo 00 Pizzamehl bringen Sie ein Stück echte italienische Pizzakunst in Ihre Küche.
Warum unser Tipo 00 Pizzamehl?
Perfekte Textur und Elastizität
Unser Tipo 00 Pizzamehl hat eine extrem feine Textur, die für einen elastischen Teig sorgt, der sich leicht ausbreiten lässt und beim Backen eine unvergleichlich luftige Kruste entwickelt.
Höchste Qualität
Wir beziehen unser Tipo 00 Mehl ausschließlich von renommierten Mühlen, die sich auf die Herstellung dieses hochwertigen Mehls spezialisiert haben, um Ihnen stets das beste Produkt für Ihre Pizza zu bieten.
Vielseitigkeit
Obwohl speziell für Pizza entwickelt, eignet sich unser Tipo 00 Mehl auch hervorragend für Pasta, Brot und andere Backwaren, die von seiner feinen Qualität und Verarbeitungseigenschaften profitieren.
Meistern Sie die Kunst der Italienischen Pizza mit dem richtigen Pizzamehl
Mit unserem speziell ausgewählten Tipo 00 Pizzamehl setzen Sie den Grundstein für eine authentische, italienische Pizza, die Ihre Gäste begeistern wird. Entdecken Sie die unübertroffene Qualität unseres Mehls und erleben Sie, wie es Ihre Pizzabäckerei auf das nächste Level hebt.
Verständnis der W-Werte
- Niedrige W-Werte (unter 200): Mehle mit niedrigen W-Werten produzieren weiche Teige und sind geeignet für Produkte, die keine lange Gärung benötigen und eine zarte, weiche Krumme haben sollen, wie z.B. Kuchen und manche Keksarten.
- Mittlere W-Werte (200-300): Diese Mehle sind vielseitig einsetzbar und eignen sich für eine breite Palette von Produkten, von Baguettes bis hin zu Pizzen, die eine moderate Gärzeit benötigen.
- Hohe W-Werte (über 300): Mehle mit hohen W-Werten sind ideal für Produkte, die eine lange Gärzeit erfordern und eine elastische, feste Krumme entwickeln sollen, wie traditionelle italienische Brote und Neapolitanische Pizzen. Diese Mehle können viel Wasser aufnehmen und erzeugen Teige, die gut halten und eine ausgezeichnete Struktur haben.
Erstklassiges Pizzamehl - Anwendung der W-Werte in der Praxis
- Kurze Gärzeiten (wenige Stunden): Für Backwaren, die nur eine kurze Gärzeit benötigen, eignen sich Mehle mit niedrigeren W-Werten (unter 200), da sie weniger Wasser aufnehmen und der Teig schneller zur Verarbeitung bereit ist.
- Mittlere Gärzeiten (bis zu einem Tag): Mehle mit mittleren W-Werten (200-300) sind ideal für Teige, die über mehrere Stunden oder über Nacht gären sollen. Sie bieten eine gute Balance zwischen Elastizität und Festigkeit.
- Lange Gärzeiten (mehrere Tage): Für lange Gärzeiten, wie sie bei einigen traditionellen Brotsorten oder hochwertigen Pizzateigen üblich sind, sind Mehle mit hohen W-Werten (über 300) zu bevorzugen. Diese Mehle unterstützen die Entwicklung eines starken Glutennetzwerks, das über lange Zeit stabil bleibt und dabei hilft, Gase während der Gärung zu speichern, was zu einem luftigen, gut strukturierten Endprodukt führt.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass der W-Wert eines Mehls Auskunft darüber gibt, wie gut ein Teig die Gärung übersteht und welche Textur das gebackene Produkt haben wird. Die Wahl des Mehls mit dem passenden W-Wert ist entscheidend für das Gelingen von Brot, Pizza und anderen Backwaren.
Hier eine Übersicht unserer Mehle (das Semola verwendet man beim Pizza backen nur zum Ausbreiten des Teiges)
| Mehl | Proteingehalt | W-Wert | Tipo |
|---|---|---|---|
| Caputo Semola | 12.5 - 13% | min. 250 | |
| Caputo Pizzeria | 12% | 260/270 | 00 |
| Caputo Nuvola | 12.5% | 270/290 | 0 |
| Caputo Cuoco | 13% | 300/320 | 00 |
| Caputo Saccorosso | 13% | 300/320 | 00 |
| La Napoletana | 12% | 310 | 00 |
| Caputo Nuvola Super | 13.5% | 320/340 | 0 |
| Molini Pizzuti Platinum | 13% | 290/310 | 0 |
| Molini Pizzuti Costa d´Amalfi | 13% | 290/310 | 0 |
| Molini Pizzuti Vesuvio | 13% | 350 | 0 |
| Uniqua Blu | 15% | 380 | 1 |