Tomaten - San Marzano
In dieser Kategorie finden Sie San-Marzano-Tomaten DOP sowie weitere italienische Dosentomaten für Pizza, Pasta und Saucen. Zur Auswahl stehen geschälte Langtomaten, Bio-Tomaten und Kirschtomaten in unterschiedlichen Sorten und Dosengrößen.
Wenn Ihnen die geschützte Herkunft wichtig ist, achten Sie ausdrücklich auf die DOP-Kennzeichnung. Nicht jede italienische Tomate und nicht jede längliche Dosentomate darf als „Pomodoro San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino DOP“ bezeichnet werden.
Inhalt: 0.4 Kilogramm (7,23 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 0.4 Kilogramm (9,38 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 0.4 Kilogramm (6,48 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 0.4 Kilogramm (6,25 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 0.4 Kilogramm (9,38 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 0.4 Kilogramm (9,38 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 0.4 Kilogramm (9,38 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 0.4 Kilogramm (4,48 €* / 1 Kilogramm)
Welche Tomaten eignen sich für Pizza und italienische Saucen?
Welche Dosentomaten am besten passen, hängt vom Gericht und vom gewünschten Geschmack ab. Ganze geschälte Tomaten lassen sich in ihrer Konsistenz individuell verarbeiten. Kirschtomaten bringen eine andere Struktur und ein eigenes Aromaprofil mit. Für größere Mengen stehen außerdem verschiedene Dosengrößen zur Verfügung.
Für eine Pizzasauce sind nicht ausschließlich San-Marzano-Tomaten geeignet. Auch hochwertige Pelati oder andere italienische Tomatensorten können eine gute Grundlage bilden.
Was zeichnet San-Marzano-Tomaten DOP aus?
San-Marzano-Tomaten DOP stammen aus dem festgelegten Anbaugebiet Agro Sarnese-Nocerino in Kampanien. Anbau, Verarbeitung und Herkunft unterliegen den Vorgaben der geschützten Ursprungsbezeichnung.
Erkennbar sind entsprechend geschützte Produkte an der vollständigen Bezeichnung und am europäischen DOP- beziehungsweise g.U.-Siegel. Die Angabe „San Marzano“ ohne diese Kennzeichnung belegt die geschützte Herkunft nicht automatisch.
San Marzano, Pelati oder Kirschtomaten?
Pelati sind ganze geschälte Tomaten, die üblicherweise in Tomatensaft konserviert werden. Der Begriff bezeichnet die Verarbeitung und nicht eine bestimmte Tomatensorte oder Herkunft.
San-Marzano-Tomaten sind längliche Tomaten, die häufig für Pizza- und Pastasaucen verwendet werden. Kirschtomaten sind kleiner und können je nach Sorte einen süßeren oder intensiveren Geschmack besitzen. Gelbe Tomaten unterscheiden sich zusätzlich in Farbe und Aromatik von klassischen roten Dosentomaten.
Welche Tomaten eignen sich für neapoletanische Pizza?
Für eine klassische Pizzasauce werden ganze geschälte Tomaten häufig von Hand zerdrückt oder nur kurz und schonend zerkleinert. Dadurch lässt sich die gewünschte Konsistenz besser kontrollieren.
Eine Sauce für Pizza muss nicht grundsätzlich vorgekocht werden. Bei kurzen Backzeiten und hohen Temperaturen kann eine ungekochte Tomatensauce verwendet werden. Würzen Sie zunächst zurückhaltend und berücksichtigen Sie Salz sowie weitere Zutaten, die bereits in der Dose enthalten sind.
Tomatensaft und Abtropfgewicht beachten
Das Nettogewicht umfasst sowohl die Tomaten als auch die enthaltene Flüssigkeit. Das Abtropfgewicht gibt an, wie viel feste Frucht tatsächlich in der Dose enthalten ist.
Der Tomatensaft kann für die Sauce mitverwendet werden. Wie viel davon sinnvoll ist, hängt von der gewünschten Konsistenz und vom Wassergehalt der Tomaten ab. Eine sehr dünne Sauce kann den Pizzabelag unnötig feucht machen.
Welche Dosengröße ist sinnvoll?
Eine 400-g-Dose eignet sich für kleinere Mengen und zum Ausprobieren unterschiedlicher Sorten. Größere Dosen sind praktisch, wenn regelmäßig viele Pizzen gebacken oder größere Mengen Sauce zubereitet werden.
Entscheidend ist nicht nur der Kilopreis. Geöffnete Tomaten sollten zeitnah verbraucht werden. Wählen Sie deshalb eine Dosengröße, deren Inhalt Sie sinnvoll verwenden können.
Geöffnete Dosentomaten richtig aufbewahren
Bewahren Sie Reste nicht in der geöffneten Metalldose auf. Füllen Sie die Tomaten in ein geeignetes verschließbares Behältnis um und lagern Sie dieses im Kühlschrank.
Beachten Sie die Lager- und Verbrauchshinweise des Herstellers. Zutaten, Nährwerte und mögliche Zusätze können sich je nach Produkt unterscheiden; maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung und in der jeweiligen Produktbeschreibung.
Passendes Pizzamehl und weitere Lebensmittel finden Sie in der Hauptkategorie Zutaten & Kaffee. Anregungen zur Verarbeitung bietet der Bereich Pizzarezepte.