Welche Tomaten eignen sich für Pizza und italienische Saucen?

Welche Dosentomaten am besten passen, hängt vom Gericht und vom gewünschten Geschmack ab. Ganze geschälte Tomaten lassen sich in ihrer Konsistenz individuell verarbeiten. Kirschtomaten bringen eine andere Struktur und ein eigenes Aromaprofil mit. Für größere Mengen stehen außerdem verschiedene Dosengrößen zur Verfügung.

Für eine Pizzasauce sind nicht ausschließlich San-Marzano-Tomaten geeignet. Auch hochwertige Pelati oder andere italienische Tomatensorten können eine gute Grundlage bilden.

Was zeichnet San-Marzano-Tomaten DOP aus?

San-Marzano-Tomaten DOP stammen aus dem festgelegten Anbaugebiet Agro Sarnese-Nocerino in Kampanien. Anbau, Verarbeitung und Herkunft unterliegen den Vorgaben der geschützten Ursprungsbezeichnung.

Erkennbar sind entsprechend geschützte Produkte an der vollständigen Bezeichnung und am europäischen DOP- beziehungsweise g.U.-Siegel. Die Angabe „San Marzano“ ohne diese Kennzeichnung belegt die geschützte Herkunft nicht automatisch.

San Marzano, Pelati oder Kirschtomaten?

Pelati sind ganze geschälte Tomaten, die üblicherweise in Tomatensaft konserviert werden. Der Begriff bezeichnet die Verarbeitung und nicht eine bestimmte Tomatensorte oder Herkunft.

San-Marzano-Tomaten sind längliche Tomaten, die häufig für Pizza- und Pastasaucen verwendet werden. Kirschtomaten sind kleiner und können je nach Sorte einen süßeren oder intensiveren Geschmack besitzen. Gelbe Tomaten unterscheiden sich zusätzlich in Farbe und Aromatik von klassischen roten Dosentomaten.

Welche Tomaten eignen sich für neapoletanische Pizza?

Für eine klassische Pizzasauce werden ganze geschälte Tomaten häufig von Hand zerdrückt oder nur kurz und schonend zerkleinert. Dadurch lässt sich die gewünschte Konsistenz besser kontrollieren.

Eine Sauce für Pizza muss nicht grundsätzlich vorgekocht werden. Bei kurzen Backzeiten und hohen Temperaturen kann eine ungekochte Tomatensauce verwendet werden. Würzen Sie zunächst zurückhaltend und berücksichtigen Sie Salz sowie weitere Zutaten, die bereits in der Dose enthalten sind.

Tomatensaft und Abtropfgewicht beachten

Das Nettogewicht umfasst sowohl die Tomaten als auch die enthaltene Flüssigkeit. Das Abtropfgewicht gibt an, wie viel feste Frucht tatsächlich in der Dose enthalten ist.

Der Tomatensaft kann für die Sauce mitverwendet werden. Wie viel davon sinnvoll ist, hängt von der gewünschten Konsistenz und vom Wassergehalt der Tomaten ab. Eine sehr dünne Sauce kann den Pizzabelag unnötig feucht machen.

Welche Dosengröße ist sinnvoll?

Eine 400-g-Dose eignet sich für kleinere Mengen und zum Ausprobieren unterschiedlicher Sorten. Größere Dosen sind praktisch, wenn regelmäßig viele Pizzen gebacken oder größere Mengen Sauce zubereitet werden.

Entscheidend ist nicht nur der Kilopreis. Geöffnete Tomaten sollten zeitnah verbraucht werden. Wählen Sie deshalb eine Dosengröße, deren Inhalt Sie sinnvoll verwenden können.

Geöffnete Dosentomaten richtig aufbewahren

Bewahren Sie Reste nicht in der geöffneten Metalldose auf. Füllen Sie die Tomaten in ein geeignetes verschließbares Behältnis um und lagern Sie dieses im Kühlschrank.

Beachten Sie die Lager- und Verbrauchshinweise des Herstellers. Zutaten, Nährwerte und mögliche Zusätze können sich je nach Produkt unterscheiden; maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung und in der jeweiligen Produktbeschreibung.

Passendes Pizzamehl und weitere Lebensmittel finden Sie in der Hauptkategorie Zutaten & Kaffee. Anregungen zur Verarbeitung bietet der Bereich Pizzarezepte.

Bei tomishop sind Sie richtig

Persönliche Fachberatung bei tomishop

Persönliche Fachberatung

Wir testen und nutzen viele unserer Produkte selbst. Deshalb beraten wir aus praktischer Erfahrung und helfen Ihnen, den passenden Ofen oder Backstein zu finden.

Schnelle und sorgfältige Lieferung

Schnelle und sorgfältige Lieferung

Lagernde Artikel versenden wir schnell per DHL, DPD oder Spedition. Große und schwere Produkte werden transportsicher für den Versand vorbereitet.

Manufaktur, Lager und Ausstellung in Gundheim

Manufaktur, Lager und Ausstellung

Unsere glasierten megrill-Cordieritsteine bearbeiten wir in der eigenen Manufaktur. Lager und Ausstellung befinden sich in Gundheim bei Worms.

Sichere und flexible Zahlungsarten

Sicher und flexibel bezahlen

Je nach Bestellung stehen Ihnen verschiedene sichere Zahlungsarten zur Verfügung. Die aktuell verfügbaren Möglichkeiten werden im Bestellprozess angezeigt.

Kompetente Fachberatung

Kompetente
Fachberatung

Wir nutzen die meisten unserer Produkte selbst und kennen die Vor- und Nachteile.

Schnelle Lieferung

Täglicher Versand – schnelle Lieferung

Wir versenden innerhalb Deutschlands per DHL, DPD und verschiedenen Speditionen. Der Speditionsversand ist grundsätzlich kostenlos innerhalb Deutschlands.

Produktion, Lager und Ausstellung

Produktion, Lager und Ausstellung

Die Grillsteine produzieren wir in unserer eigenen Manufaktur. Die Holzbacköfen und Pizzaöfen kommen direkt vom Hersteller. Unser Lager und unsere Ausstellung befinden sich in der Nähe von Worms.

Vielfältige Zahlungsoptionen

Vielfältige
Zahlungsoptionen

Wir akzeptieren alle gängigen Kreditkarten, PayPal, AmazonPay, Klarna, Ratenkauf und selbstverständlich auch Vorkasse und Barzahlung bei Abholung.