Biscotto-Pizzasteine

Biscotto-Pizzasteine: Die Königsklasse für authentische neapoletanische Pizza

Ein Biscotto ist weit mehr als nur ein Pizzastein – er ist das Herzstück eines jeden neapoletanischen Pizzaofens. Hergestellt aus einem speziellen, mineralhaltigen Schamotteton, wird er traditionell in der Region Kampanien gefertigt und in einem langsamen Brennprozess veredelt. Diese besondere Materialstruktur sorgt für ein optimales Backverhalten, das den Unterschied zwischen einer guten und einer herausragenden Pizza ausmacht.

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Biscotto - Spezialstein für Pizzaöfen 39,5x34,5x1,5cm

Biscotto 39,5x34,5x1,5 cm – Perfekte Pizza wie aus Neapel Der Biscotto von Fiesoli Arte ist der Schlüssel zu echter neapoletanischer Pizza mit charakteristisch weichem Rand und perfekt gebackenem Boden. Mit den Maßen 39,5 x 34,5 x 1,5 cm passt dieser handgefertigte Terrakotta-Stein ideal in Pizzaöfen mit einer Backkammergröße von 40 x 35 cm – darunter Modelle wie der EffeUno P234H, P134H, P134HA oder der Meoven. Dank seiner herausragenden thermischen Eigenschaften speichert der Biscotto die Hitze gleichmäßig und verhindert zuverlässig das Verbrennen des Teigs – selbst bei Backtemperaturen bis zu 500 °C. Er sorgt für ein Backerlebnis auf Profi-Niveau – ganz ohne Steinofen. Warum der Biscotto die ideale Wahl ist: Perfekte Passform: Maßlich abgestimmt auf Öfen wie den EffeUno P234H, Meoven u. a. Backen bei Höchsttemperaturen: Kein Anbrennen, perfekte Bräunung – auch bei 500 °C. Vielseitig einsetzbar: Ideal für neapoletanische und römische Pizza, Flammkuchen, Brot und mehr – alles ab 320 °C. Typisch neapolitanisch: Handgefertigte Terrakotta für die originale Textur und den unverwechselbaren Geschmack. Schnelle Aufheizung: Spart Energie und verkürzt die Vorbereitungszeit. Empfohlene Öfen: Besonders bewährt hat sich dieser Biscotto als präziser Ersatz für den Originalstein im EffeUno P234H. Aber auch in anderen Öfen mit 40x35 cm Backkammergröße, wie z. B. dem Meoven, liefert er exzellente Ergebnisse. Technische Daten Eigenschaft Details Maße: 39,5 x 34,5 x 1,5 cm Material: Handgefertigte Terrakotta Maximale Temperatur: Bis 500 °C Einsatzbereich: Ideal für alles, was bei über 320 °C gebacken wird Passende Öfen: EffeUno P234H, P134H, Meoven und weitere Optional: Maßanfertigung für Ihren Ofen Ihr Ofen weicht von den Standardmaßen ab? Kein Problem. Wir bieten den Biscotto auch als Zuschnitt auf Ihr individuelles Wunschmaß an – exakt rechteckig und passgenau für Ihre Backkammer. Wichtig: Es sind ausschließlich rechteckige Zuschnitte möglich. Die Lieferzeit verlängert sich durch die Anfertigung um bis zu 7 Werktage. Wählen Sie im Bestellvorgang die Variante „Zuschnitt“ und geben Sie im Feld „Bemerkungen“ Ihre gewünschten Außenmaße an. Um präzise arbeiten zu können, benötigen wir die maximalen Maße, die der Stein bei Ihnen haben darf. Durch den handwerklichen Zuschnitt kann es zu einer Toleranz von bis zu 4 mm kommen. Ihre Vorteile mit dem maßgefertigten Biscotto: Individuelle Lösung: Der Pizzastein wird exakt auf Ihren Ofen zugeschnitten. Gleichbleibende Qualität: Auch im Wunschmaß bleiben alle Backeigenschaften erhalten. Präzise rechteckig: Ob kleiner, breiter oder schmaler – wir fertigen nach Maß. Einfacher Bestellprozess: Variante wählen, Maße eintragen – fertig. Transparente Toleranz: Bitte berücksichtigen Sie bis zu 4 mm Maßabweichung. Sie sind sich unsicher, welches Maß ideal ist? Kontaktieren Sie uns – wir beraten Sie gerne persönlich und finden gemeinsam die optimale Lösung für Ihren Pizzaofen.

59,90 €*

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Biscotto - Spezialstein für Pizzaöfen 39,5x34,5x3cm

Zuschnitt: kein Zuschnitt

Biscotto 39,5x34,5x3 cm – Der Originalstein-Ersatz für echte Pizza-Perfektion Dieser 3 cm dicke Biscotto von Fiesoli Arte wurde speziell dafür entwickelt, den Originalstein deines Pizzaofens dauerhaft zu ersetzen. Handgefertigt aus poröser Terrakotta sorgt er für perfekte Hitzeverteilung und authentischen Geschmack wie aus einem traditionellen neapoletanischen Holzofen. Dank seiner Maße 39,5x34,5x3 cm passt der Stein exakt in Backkammern mit 40x35 cm – ideal für Modelle wie EffeUno P134H, P134HA, Meoven und viele mehr. Warum dieser Biscotto mehr ist als nur ein Backstein: Originalstein-Ersatz: Wird fest in die Backkammer eingesetzt – kein Auflegen notwendig, sondern ein dauerhafter Upgrade für deinen Ofen. Optimale Masse: Die 3 cm Dicke speichern die Hitze länger und sorgen für konstante Temperaturen auch bei mehreren Pizzen hintereinander. Schonendes Backen: Perfekter Pizzaboden ohne Anbrennen – auch bei Temperaturen bis zu 500 °C. Authentisches Backerlebnis: Wie aus Neapel: Durch seine poröse Struktur schafft der Biscotto die idealen Bedingungen für diesen fluffigen Rand und den weichen Boden, den Pizza-Liebhaber so schätzen. Kompatibel mit Profiöfen: Ideal für ambitionierte Pizzabäcker, die aus ihrem EffeUno oder Meoven das Maximum herausholen wollen. Für welche Öfen ist dieser Biscotto gedacht? Der 3 cm Biscotto wurde speziell für Öfen wie den EffeUno P134H konzipiert, bei dem er den Originalstein ersetzt. Auch in Meoven und anderen Modellen mit 40x35 cm Backkammer findet er passgenau seinen Platz. Technische Daten Eigenschaft Details Maße: 39,5 x 34,5 x 3 cm Material: Handgefertigte, poröse Terrakotta Maximale Temperatur: Bis 500 °C Einsatzbereich: Als fester Ersatz für Original-Backsteine – ideal für Pizza, Flammkuchen und mehr bei über 320 °C Passende Öfen: EffeUno P134H, P134HA, Meoven u. a.

74,90 €*

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Biscotto - Spezialstein für Pizzaöfen 49,5x49,5x2cm

Biscotto 49,5x49,5x2 cm – Großformat für maximale Flexibilität Der Biscotto von Fiesoli Arte im Format 49,5 x 49,5 x 2 cm ist die perfekte Wahl für große Pizzaöfen mit einer Backkammergröße von 50 x 50 cm – zum Beispiel den EffeUno P150H/HA. Durch seine hohe Wärmespeicherkapazität und das authentische Backverhalten eignet sich dieser handgefertigte Terrakotta-Stein ideal für Pizza, Brot, Focaccia und vieles mehr. Die 2 cm starke Ausführung sorgt für eine besonders gleichmäßige Hitzeverteilung und hält Temperaturen von bis zu 500 °C problemlos stand. Das Ergebnis: ein perfekt gebackener Boden ohne Anbrennen – auch bei sehr hohen Temperaturen. Warum der Biscotto 49,5 x 49,5 x 2 cm überzeugt: Optimales Format: Ideal für Öfen mit 50 x 50 cm Backkammer, wie den EffeUno P150H/HA. Starke Performance: 2 cm Dicke für maximale Wärmespeicherung und gleichmäßige Hitzeverteilung. Handgefertigte Qualität: Original Biscotto-Terrakotta für authentisches Backverhalten und neapoletanisches Aroma. Multifunktional: Auch für Brot, Focaccia und süße Teigwaren bestens geeignet. Langlebig & effizient: Hält hohen Temperaturen stand und sorgt für energieeffizientes Backen. Passend für diese Öfen: Der Biscotto wurde speziell für Öfen mit einer Backkammer von 50 x 50 cm entwickelt. Besonders empfehlen wir ihn für den EffeUno P150H/HA, aber auch in anderen Modellen mit ähnlichem Format liefert er zuverlässige, professionelle Backergebnisse. Technische Daten Eigenschaft Details Maße: 49,5 x 49,5 x 2 cm Material: Handgefertigte Terrakotta Maximale Temperatur: Bis 500 °C Einsatzbereich: Pizza, Brot, Focaccia, Desserts u. v. m. Passende Öfen: EffeUno P150H/HA, weitere 50x50 cm Modelle Optional: Maßanfertigung für Ihren Ofen Ihr Ofen hat Sondermaße? Kein Problem. Wir bieten diesen Biscotto auch als Zuschnitt nach Maß an – präzise, rechteckig und passgenau für Ihre Backkammer. Wichtig: Der Zuschnitt ist ausschließlich für rechteckige Formen möglich. Aufgrund der individuellen Anfertigung verlängert sich die Lieferzeit um bis zu 7 Werktage. Wählen Sie im Bestellvorgang die Variante „Zuschnitt“ aus und geben Sie im Feld „Bemerkungen“ Ihre gewünschten Außenmaße an. Um eine bestmögliche Passform zu gewährleisten, arbeiten wir mit dem maximalen Maß, das der Stein haben darf. Bitte beachten Sie eine mögliche Toleranz von bis zu 4 mm, bedingt durch Material und Bearbeitung. Ihre Vorteile mit dem maßgefertigten Biscotto: Perfekte Passform: Individuell zugeschnitten für Ihren Ofen – millimetergenau und einsatzbereit. Unveränderte Qualität: Auch im Zuschnitt bietet der Biscotto die gewohnte Backperformance. Maßarbeit mit System: Rechteckige Zuschnitte nach Wunschmaß – ideal bei Sonderformaten. Unkomplizierte Bestellung: Variante auswählen, Maße angeben – wir kümmern uns um den Rest. Klare Maßtoleranz: Bis zu 4 mm Abweichung möglich – daher bitte immer das Maximalmaß angeben. Sie sind unsicher bei der Maßwahl? Kontaktieren Sie uns – wir beraten Sie individuell und sorgen dafür, dass Ihr Biscotto perfekt passt.

99,00 €*

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Biscotto 2024 - Spezialstein für Pizzaöfen von EffeUno

Einführung in die Innovation von EffeUno EffeUno hat den Backsteinmarkt revolutioniert, indem es den Biscotto neu erfunden hat. Diese Innovation kombiniert die Vorteile von Cordieritsteinen mit denen eines traditionellen Biscottos, was ihn zu einem unverzichtbaren Werkzeug für jeden Backenthusiasten macht. Der neue Biscotto: Ein Meisterwerk der Backkunst Der neue Biscotto ist das Ergebnis jahrelanger Forschung und Entwicklung. Er bringt die besten Eigenschaften des Cordieritsteins und des traditionellen Biscottos zusammen, um eine optimale Backumgebung für sowohl napolitanische Pizza bei 500°C als auch für Brot bei 260°C zu bieten. Die Vorteile des neuen Biscottos Präzision in der Größe Im Gegensatz zu früheren Versionen weist der neue Biscotto eine beeindruckende Maßhaltigkeit auf, mit Toleranzen, die weit unter den bisher gesehenen 2-3 cm liegen. Staubfreie Oberfläche Der neue Biscotto staubt nicht, was eine saubere und gesunde Backumgebung gewährleistet. Erhöhte Bruchsicherheit Dank seiner verbesserten Zusammensetzung ist der neue Biscotto fast so stabil wie Cordieritsteine und deutlich weniger anfällig für Risse. Außergewöhnliche Hitzebeständigkeit Die neuen Biscotto-Steine halten Temperaturen stand, die mit denen der alten Steine vergleichbar sind, und garantieren so perfekte Backergebnisse. Vielseitigkeit Mit dem neuen Biscotto entfällt das umständliche Herausnehmen des Steins aus dem Ofen. Er eignet sich hervorragend für die Zubereitung von sowohl Pizza bei 500°C als auch Brot bei 260°C. Fazit Der neue Biscotto von EffeUno ist eine bahnbrechende Innovation, die die Art und Weise, wie wir backen, verändert. Mit seiner Präzision, Staubfreiheit, Bruchsicherheit, Hitzebeständigkeit und Vielseitigkeit setzt er neue Maßstäbe in der Backkunst. Technische Daten Maße: ca. 39,5cm x 34,5cm Dicke: ca. 2,5cm Gewicht: ca. 7kg

69,90 €*

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Biscotto für Ooni Koda 12 – Fiesoli, 33,5 × 33,5 cm

Biscotto für Ooni Koda 12 – Fiesoli, 33,5 × 33,5 cm Der Fiesoli-Biscotto für den Ooni Koda 12 liefert dir genau die Hitzeeigenschaften, die kleine Gasöfen dringend brauchen: ruhig, gleichmäßig und ohne aggressive Unterhitze. Mit seinen 33,5 × 33,5 cm passt er perfekt in den Koda 12 und bringt mit rund 3,5 kg genügend thermische Masse mit, um stabile Temperaturen zu halten. Die feinporige Struktur sorgt für eine sanfte Wärmeabgabe – ideal, damit der Boden nicht verbrennt, bevor der Teig im Rand hochgeht. Feuchtigkeitsspitzen werden kurz abgepuffert, was für lockere, saftige Cornicione sorgt. Fiesoli fertigt jeden Stein aus natürlicher Tonmischung ohne Zusätze. Leichte Oberflächenmerkmale und minimale Toleranzen sind bei diesem Material normal, beeinflussen aber nicht die Backeigenschaften. Für alle, die aus dem Ooni Koda 12 das Maximum herausholen wollen: neapoletanische Ergebnisse, verlässliche Performance, konsistente Hitze.

55,00 €*

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Biscotto für Ooni Koda 16 – ca. 15 mm

Biscotto für Ooni Koda 16 – Fiesoli, ca. 15 mm Dieser Fiesoli-Biscotto wurde speziell für den Ooni Koda 16 gefertigt und sorgt für gleichmäßige, stabile Hitze bei Temperaturen bis weit über 450 °C. Mit rund 15 mm Stärke und etwa 4,5 kg Masse bringt er die thermische Reserve, die du für perfekte neapoletanische Pizza brauchst. Der Stein verteilt die Wärme ruhig, verhindert Hotspots und reduziert das Risiko, dass der Teig verbrennt, bevor er aufgehen kann. Typisch Fiesoli: feinporige Struktur, mineralisch stabil, keine Glasur, keine chemischen Zusätze. Durch seine offene Porenstruktur werden Feuchtigkeitsspitzen kurzzeitig absorbiert – ideal für luftige, saftige Ränder. Der Biscotto ist formstabil, aber wie jedes Naturprodukt nicht völlig frei von leichten Toleranzen oder minimalen Oberflächenmerkmalen. Kurz gesagt: zuverlässiges Backverhalten, sanfte Hitzeabgabe und optimale Bedingungen für echte neapoletanische Ergebnisse im Ooni Koda 16.

88,00 €*

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megrill No Bubble Biscotto Pizzastein 39,5 × 34,5 × 3 cm

Der Pizzastein, der den Teig am Boden hält. Jeder, der Pizza liebt, kennt das Problem: Ist der Boden etwas zu dünn oder zu wenig Sauce darauf, bläht sich der Teig im Ofen plötzlich auf wie ein Luftballon. Die Pizza hebt ab, die Zutaten rutschen zur Seite – und am Ende ist der Boden an einer Stelle schwarz verbrannt, während er an anderer noch roh ist. Genau das wollten wir ändern. So entstand der megrill No Bubble Biscotto – aus einem Zufall heraus und mit viel Neugier und Tüftelei. Die Lösung: feine, handgefräste Rillen, die eingeschlossene Luft und Dampf gezielt ableiten. Der Teig bleibt gleichmäßig auf dem Stein liegen, backt flach und gleichmäßig – und die Pizza bleibt dort, wo sie hingehört: auf dem Boden. Gefertigt aus originalem Biscotto Fiesoli, in unserer Manufaktur in Deutschland von Hand veredelt, verbindet dieser Stein italienische Tradition mit deutscher Präzision. Die offenporige Oberfläche speichert die Hitze gleichmäßig und gibt sie sanft an den Teig ab – perfekt für neapoletanische Pizzen bei bis zu 500 °C im Effeuno oder anderen Pizzaöfen. Jeder megrill No Bubble Biscotto ist ein Unikat – handgefräst, geprüft und für höchste Ansprüche gemacht. Das Ergebnis: ein gleichmäßig gebackener, knuspriger Pizzaboden, kein Aufblähen, kein Chaos im Ofen – einfach pure Pizza-Perfektion. Technische Daten Maße39,5 × 34,5 × 3 cm MaterialBiscotto Fiesoli (Italien) OberflächeOffenporig, naturbelassen BesonderheitHandgefräste Rillen (Anti-Aufbläh-Technologie) ProduktionHandgefertigt in Deutschland Lieferumfang1 × No Bubble Biscotto Pizzastein Das Produktdesign der No-Bubble-Pizzasteine ist als Gebrauchsmuster beim Deutschen Patent- und Markenamt (DE 20 2025 002 895) eingetragen. Jede Nachahmung wird verfolgt.

89,90 €*

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megrill No Bubble Biscotto Pizzastein 39,5x34,5x1,5cm

Zuschnitt: kein Zuschnitt

Der megrill No Bubble Biscotto ist die Weiterentwicklung des klassischen Biscotto – mit präzise gefrästen Rillen, die eingeschlossene Luft und Dampf gezielt ableiten. Der Teig bleibt flach auf dem Stein, der Belag verrutscht nicht und der Boden backt gleichmäßig aus – ohne Luftpolster oder schwarze Brandstellen. Mit den Maßen 39,5 × 34,5 × 1,5 cm passt der Stein ideal in Backkammern von 40 × 35 cm, z. B. in EffeUno P234H, P134H, P134HA oder Meoven. Handgearbeitete Terrakotta von Fiesoli wird in unserer Manufaktur in Deutschland mit den No-Bubble-Rillen veredelt – Tradition trifft Präzision. Warum No Bubble? Keine Luftblasen: Rillen leiten Luft/Dampf ab – der Boden bleibt flach. Gleichmäßiger Boden: knusprig und sauber gebräunt, auch bei 450–500 °C. Mehr Kontrolle: kein verrutschender Belag, kein „Luftballon“-Effekt. Passgenau: abgestimmt auf EffeUno P234H, Meoven u. a. Authentisch: offenporige Biscotto-Struktur für neapoletanische Ergebnisse. Schnelles Aufheizen: effizient, wiederholbar, profigleich. Empfohlene Öfen Besonders bewährt als präziser Stein für den EffeUno P234H; ebenso geeignet für weitere Öfen mit 40×35 cm Backkammer (z. B. Meoven). Technische Daten Maße39,5 × 34,5 × 1,5 cm MaterialHandgefertigte Terrakotta (Biscotto Fiesoli) OberflächeOffenporig, naturbelassen BesonderheitGefräste Rillen (Anti-Aufbläh-Technologie) Temperaturbereichab 320 °C ProduktionIn Deutschland veredelt Passende ÖfenEffeUno P234H, P134H, P134HA, Meoven u. a. (40×35 cm) Lieferumfang1 × No Bubble Biscotto Pizzastein Optional: Maßanfertigung Rechteckige Zuschnitte auf Wunschmaß möglich. Bitte im Bestellvorgang die Variante „Zuschnitt“ wählen und die maximalen Außenmaße angeben. Hinweis: durch Handzuschnitt Toleranz bis zu 4 mm. Fazit Der megrill No Bubble Biscotto hält den Boden flach, sorgt für gleichmäßige Bräunung und liefert reproduzierbare Ergebnisse – die clevere Lösung gegen den „Luftballon“-Effekt. Das Produktdesign der No-Bubble-Pizzasteine ist als Gebrauchsmuster beim Deutschen Patent- und Markenamt (DE 20 2025 002 895) eingetragen. Jede Nachahmung wird verfolgt.

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FAQ
Die häufigsten Fragen zu unseren Biscotto- Pizzasteinen

FAQ Biscotto

Was ist ein Biscotto-Pizzastein?

Ein Biscotto ist ein traditioneller, handgefertigter Pizzastein aus natürlichem Ton, der bei niedrigerer Temperatur gebrannt wird als Cordierit oder Schamotte. Dadurch bleibt der Stein leicht porös und speichert Wärme besonders gleichmäßig. Das sorgt dafür, dass der Pizzaboden gleichmäßig backt, ohne anzubrennen – ideal für neapoletanische Pizza bei über 400 °C.

Warum ist Biscotto der beste Stein für neapoletanische Pizza?

Biscotto leitet Wärme deutlich sanfter als Cordierit oder Stahl. Dadurch bleibt der Boden weich und elastisch, während der Rand perfekt aufgeht. Genau das unterscheidet ihn von härteren Steinen, auf denen der Boden zu schnell dunkel wird, bevor der Teig fertig gebacken ist.

Warum sollte man Biscotto einbrennen?

Beim ersten Aufheizen verdampft die natürliche Restfeuchtigkeit im Stein. Durch das Einbrennen (auch „Seasoning“ genannt) stabilisiert sich die Struktur, kleine Tonpartikel verfestigen sich, und eventuelle Spannungen aus dem Brennvorgang werden abgebaut. Das Einbrennen sorgt also für Temperaturstabilität und längere Lebensdauer des Steins.

Wie brennt man einen Biscotto richtig ein?

Lege den Biscotto in den kalten Ofen. Heize den Ofen langsam auf – z. B. 80–100 °C für 15 Minuten und öffne zwischendurch kurz die Tür, damit eventuell austretende Feuchtigkeit entweichen kann. Danach 150 °C für 10–15 Minuten, ebenfalls mit gelegentlichem Öffnen der Tür. Zum Schluss auf 450 °C steigern und 45 Minuten halten. Den Ofen anschließend mit geschlossener Tür langsam abkühlen lassen. Diese kontrollierte Aufheizung beugt Spannungsrissen vor und bereitet den Stein optimal auf hohe Temperaturen vor.

Was ist der Unterschied zwischen Biscotto und Cordierit?

Cordierit ist härter, dichter und unempfindlicher gegenüber Feuchtigkeit, leitet Wärme aber stärker. Biscotto hingegen ist weicher und feinporig – dadurch backt der Teig gleichmäßiger und bleibt im Inneren saftiger. Für Pizza über 400 °C ist Biscotto klar im Vorteil.

Warum ist mein Biscotto leicht uneben oder verfärbt?

Biscotto wird in Handarbeit gefertigt und bei niedriger Temperatur gebrannt. Leichte Wölbungen, Farbunterschiede, kleinere Abplatzungen oder kleine Risse sind kein Mangel, sondern typisch für dieses Naturprodukt. Sie beeinträchtigen die Backeigenschaften nicht. Feine, oberflächliche Risse oder Abplatzungen sind unbedenklich. Sie entstehen oft beim Abkühlen und beeinträchtigen die Stabilität nicht. Erst wenn der Riss komplett durchgeht sollte er ersetzt werden.

Was bedeutet „No Bubble Biscotto“?

Der Megrill No Bubble Biscotto hat eine speziell gerillte Oberfläche. Diese Struktur verteilt die Hitze gleichmäßiger und reduziert Feuchtigkeitsstaus unter der Pizza. Dadurch bilden sich keine Luftblasen im Boden, und das Backergebnis wird konstanter – besonders bei hoher Hydration, dünnen Pizzaböden oder wenig Belag.

Wie reinige ich einen Biscotto richtig?

Niemals mit Wasser oder Reinigungsmitteln reinigen. Nach dem Backen einfach abkühlen lassen und lose Rückstände mit einer Ofenbürste entfernen. Bei größeren Anbrennungen den Ofen bei maximaler Hitze für 30 Minuten weiterlaufen lassen (Pyrolyse). Am nächsten Tag kann die Asche auf dem Stein ausgeblasen oder abgefegt werden.

Warum ein Biscotto?

Der entscheidende Vorteil eines Biscotto-Pizzasteins liegt in seiner einzigartigen Wärmeregulierung. Während herkömmliche Pizzasteine oder Stahlplatten die Hitze oft zu aggressiv an den Teig abgeben und diesen verbrennen können, verteilt der Biscotto die Energie gleichmäßiger. Selbst bei Extremtemperaturen von 450–500 °C – wie sie für neapoletanische Pizza erforderlich sind – bleibt der Pizzaboden perfekt gebacken, ohne zu verbrennen.

Ein weit verbreiteter Irrglaube ist, dass Biscotto-Steine während des Backens Feuchtigkeit aufnehmen. Das ist physikalisch nicht möglich, da bei den hohen Temperaturen im Ofen keine Feuchtigkeit im Stein verbleiben kann. Was jedoch stimmt: Durch die spezielle Struktur des Materials wird die Hitze anders übertragen als bei dichten, glasierten oder metallischen Oberflächen. Das ermöglicht einen fluffigen, elastischen Teig mit der typischen knusprig-weichen Textur und dem charakteristischen Leoparding-Effekt.

Ideal für ...

Neapoletanische Pizza: Optimale Backeigenschaften für den originalen Stil mit weichem Teig und hohem Rand (Cornicione).
Pizzaöfen mit hoher Leistung: Perfekt für Gas- und Holzöfen, die in kürzester Zeit die richtigen Temperaturen erreichen.
Professionelle & ambitionierte Pizzaiolos: Ein Muss für alle, die Perfektion anstreben.

Nicht geeignet für ...

Haushaltsbacköfen: Ohne ausreichende Hitzeentfaltung bleibt das Potenzial eines Biscotto-Steins ungenutzt.
Schwere oder fettige Teige: Amerikanische Pan-Pizza, Flammkuchen oder Brot profitieren nicht von dieser Steinart.
Direkten Kontakt mit Öl oder Wasser: Flüssigkeiten können tief ins Material eindringen und zu Schäden führen.

Wer eine neapoletanische Pizza backen möchte, die nicht nur gut, sondern herausragend ist, kommt an einem Biscotto nicht vorbei. Entdecke jetzt unsere Auswahl an original italienischen Biscotto-Steinen für dein perfektes Backerlebnis!

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