Pizzastein für den Gasgrill: Größe und Anwendung richtig wählen

Ein Gasgrill erreicht deutlich höhere Temperaturen als ein gewöhnlicher Haushaltsbackofen und bietet bei geschlossenem Deckel gleichzeitig Ober- und Unterhitze. Der Pizzastein speichert die Hitze des Grills und gibt sie gleichmäßig an den Teigboden weiter. Dadurch wird die Pizza direkt auf dem Stein gebacken und erhält einen knusprigen Boden.

Welche Größe muss der Pizzastein haben?

Messen Sie vor der Bestellung die tatsächlich nutzbare Fläche des Grillrosts. Berücksichtigen Sie dabei auch die Form des Grillgehäuses und die Höhe bei geschlossenem Deckel. Der Stein darf nicht die gesamte Grillfläche verschließen, da die heiße Luft weiterhin am Stein vorbeiströmen muss.

  • Runde Pizzasteine eignen sich besonders für kleinere Gasgrills und Grills mit rundem oder kompaktem Garraum.
  • Rechteckige Pizzasteine nutzen die Fläche größerer Gasgrills meist besser aus und bieten mehr Platz für Pizza, Flammkuchen oder Brot.
  • Zwischen Stein und Grillgehäuse muss ausreichend Abstand für die Luftzirkulation bleiben.
  • Lüftungsöffnungen, Brenner und die Gaszufuhr dürfen nicht durch den Stein blockiert werden.

Verlassen Sie sich nicht allein auf die Außenmaße des Grills. Maßgeblich sind die nutzbare Rostfläche und der Platz, der bei geschlossenem Deckel tatsächlich zur Verfügung steht.

Warum eignet sich glasierter Cordierit für den Gasgrill?

Cordierit ist temperaturbeständig und verträgt die beim Aufheizen und Abkühlen entstehenden Temperaturwechsel. Die Glasur verhindert, dass Fett, Sauce und Feuchtigkeit tief in den Stein eindringen. Dadurch lässt sich der Pizzastein leichter reinigen und kann bei entsprechend ausgewiesenen Modellen auch für Brot, Fleisch, Fisch oder Gemüse verwendet werden.

Für den Einsatz auf dem Gasgrill muss der Stein ausdrücklich geeignet sein. Beachten Sie deshalb immer die Angaben beim jeweiligen Produkt sowie die Bedienungsanleitung Ihres Grills.

Runde oder rechteckige Form?

Die Form beeinflusst nicht grundsätzlich das Backergebnis. Wichtiger sind die verfügbare Backfläche und eine ungehinderte Luftzirkulation. Ein rechteckiger Stein bietet häufig mehr nutzbare Fläche. Ein runder Stein kann dagegen in einem kompakten Grillgehäuse mehr Platz für die vorbeiströmende heiße Luft lassen.

Wer überwiegend einzelne runde Pizzen backt, kommt meist mit einem runden Stein gut zurecht. Für größere Pizzen, Flammkuchen oder mehrere kleinere Teigstücke ist ein rechteckiger Pizzastein häufig praktischer.

Welche Stärke ist sinnvoll?

Dünnere Pizzasteine heizen schneller auf und benötigen weniger Platz im Garraum. Dickere Steine brauchen länger zum Vorheizen, speichern dafür aber mehr Energie und verlieren beim Auflegen der Pizza weniger schnell an Temperatur.

Wenn mehrere Pizzen nacheinander gebacken werden sollen, kann ein stärkerer Stein deshalb vorteilhaft sein. Bei einem kompakten Gasgrill müssen jedoch das zusätzliche Gewicht und die geringere Höhe bis zum Deckel berücksichtigt werden.

Pizzastein auf dem Gasgrill richtig aufheizen

Legen Sie den Pizzastein auf den Grillrost und heizen Sie ihn gemeinsam mit dem Grill bei geschlossenem Deckel auf. Der Stein darf nicht unmittelbar auf offen liegenden Gasbrennern verwendet werden. Vorhandene Flammabdeckungen müssen an ihrem vorgesehenen Platz bleiben.

Ideal ist eine möglichst indirekte Hitzeverteilung: Je nach Aufbau des Grills werden die Brenner unter dem Stein reduziert oder ausgeschaltet, während die seitlichen Brenner die heiße Luft im Garraum erzeugen. Da sich Gasgrills konstruktiv stark unterscheiden, gelten die Einstellungen des Grillherstellers und die Angaben beim jeweiligen Pizzastein.

Je nach Steinformat, Materialstärke und Leistung des Gasgrills dauert das Aufheizen meist etwa 20 bis 40 Minuten. Der Deckel sollte währenddessen und auch beim Backen möglichst geschlossen bleiben, damit ausreichend Oberhitze entsteht.

Pizza auf den heißen Stein bringen

Formen und belegen Sie die Pizza erst kurz vor dem Backen. Eine leicht bemehlte oder mit Semola bestreute Pizzaschaufel erleichtert das Einschieben. Prüfen Sie vor dem Belegen, ob der Teig frei auf der Schaufel gleitet.

Öffnen Sie den Grilldeckel nur kurz, schieben Sie die Pizza auf den Stein und schließen Sie den Deckel sofort wieder. Die Backzeit hängt von der erreichbaren Temperatur, der Teigdicke und dem Belag ab. Bei mehreren Pizzen kann der Stein zwischen den Backvorgängen einige Minuten benötigen, um wieder ausreichend Hitze zu speichern.

Glasierten Pizzastein reinigen

Lassen Sie den Stein nach dem Grillen vollständig abkühlen. Grobe Rückstände können mit einem geeigneten Schaber oder einer Ofenbürste entfernt werden. Die glasierte Oberfläche lässt sich anschließend entsprechend den Pflegehinweisen des jeweiligen Produkts abwischen.

Vermeiden Sie starke Temperatursprünge. Ein noch heißer Stein darf nicht mit kaltem Wasser übergossen oder auf einer kalten beziehungsweise nassen Fläche abgestellt werden.

Weitere Ausführungen für Backofen und Pizzaofen finden Sie in unserer Kategorie Pizzasteine. Unsere glasierten Cordieritsteine und weitere Produktgruppen der Eigenmarke finden Sie außerdem auf der megrill-Übersichtsseite.

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