Pizzaschaufel
Mit der passenden Pizzaschaufel lässt sich die belegte Pizza sicher auf die heiße Backfläche schieben und nach dem Backen wieder aus dem Ofen nehmen. Entscheidend für die Auswahl sind die Größe und Form des Schaufelblatts, die Stiellänge sowie die Bauweise.
Perforierte Pizzaschaufeln lassen überschüssiges Mehl oder Semola durch die Öffnungen fallen. Glatte Modelle bieten dagegen eine geschlossene Auflagefläche. Zum Drehen der Pizza im Ofen wird ein kleineres Turning Peel verwendet. Bei tomishop finden Sie passende Modelle für kompakte Elektro-Pizzaöfen sowie größere Gas- und Holzbacköfen.
Welche Pizzaschaufel passt zu meinem Pizzaofen?
Die richtige Pizzaschaufel muss zur gewünschten Pizzagröße, zur Ofenöffnung und zur Tiefe der Backkammer passen. Eine zu große Schaufel lässt sich nicht sicher in den Ofen führen. Ein unnötig langer Stiel benötigt dagegen mehr Platz und kann die Handhabung vor einem kompakten Pizzaofen erschweren.
Neben den Abmessungen unterscheiden sich Pizzaschaufeln durch ihre Oberfläche, Form und das verwendete Material. Welche Ausführung am besten geeignet ist, hängt vom Ofen und der eigenen Arbeitsweise ab.
Pizzaschaufel oder Turning Peel?
Die große Pizzaschaufel dient dazu, die fertig belegte Pizza in den Ofen einzuschießen. Nach dem Backen kann die Pizza damit auch wieder aus dem Ofen genommen werden.
Ein Turning Peel besitzt einen deutlich kleineren, meist runden Kopf. Damit wird die bereits angebackene Pizza im Ofen angehoben und gedreht, sodass sie von allen Seiten gleichmäßig backt. Besonders bei hohen Temperaturen ist die Kombination aus einer Pizzaschaufel zum Einschießen und einem Turning Peel zum Drehen sinnvoll.
Perforierte oder glatte Pizzaschaufel?
- Perforierte Pizzaschaufeln lassen überschüssiges Mehl oder Semola durch die Öffnungen fallen. Dadurch gelangt weniger loses Mehl auf die heiße Backfläche, wo es verbrennen und einen bitteren Geschmack verursachen kann.
- Glatte Pizzaschaufeln besitzen eine vollständig geschlossene Auflagefläche. Sie können auch für Brot, Flammkuchen und andere Backwaren verwendet werden.
Für Pizza empfehlen wir in der Regel eine perforierte Pizzaschaufel. Die Pizza sollte dennoch nur so lange wie nötig auf der Schaufel liegen, da sie durch die Feuchtigkeit aus Teig und Belag mit der Zeit anhaften kann.
Welche Größe sollte das Schaufelblatt haben?
Das Schaufelblatt muss groß genug sein, damit die belegte Pizza sicher darauf liegt. Gleichzeitig muss es problemlos durch die Ofenöffnung passen und sich innerhalb der Backkammer kontrolliert bewegen lassen.
Messen Sie deshalb vor der Bestellung:
- die lichte Breite und Höhe der Ofenöffnung,
- die nutzbare Breite und Tiefe der Backfläche,
- den gewünschten Durchmesser der Pizza und
- den verfügbaren Platz vor dem Pizzaofen.
Für eine Pizza mit etwa 30 bis 32 cm Durchmesser genügt meist ein Schaufelblatt von ungefähr 33 × 33 cm. Es sollte jedoch immer ausreichend Spielraum zur Ofenöffnung bleiben.
Kurzer oder langer Stiel?
Für kompakte Elektro-Pizzaöfen ist meist ein kurzer Stiel vorteilhaft. Die Pizzaschaufel lässt sich damit auf begrenztem Raum präzise führen und benötigt vor dem Ofen weniger Bewegungsfreiheit.
Bei tieferen Gas- und Holzbacköfen sorgt ein längerer Stiel für mehr Abstand zur starken Hitze an der Ofenöffnung. Berücksichtigen Sie bei der Auswahl nicht nur die angegebene Stiellänge, sondern auch die Gesamtlänge der Pizzaschaufel.
Rundes oder rechteckiges Schaufelblatt?
Ein rechteckiges Schaufelblatt bietet eine große Auflagefläche. Durch die gerade Vorderkante lässt sich die Pizza gut von der Arbeitsfläche aufnehmen.
Ein rundes Schaufelblatt lässt sich seitlich leichter unter die Pizza führen und im Ofen flexibel bewegen. Welche Form angenehmer ist, hängt daher auch von der persönlichen Arbeitsweise ab.
Aluminium, Edelstahl oder Holz?
Aluminium ist leicht und lässt sich auch bei größeren Schaufelblättern gut führen. Viele professionelle Pizzaschaufeln bestehen deshalb aus eloxiertem oder speziell beschichtetem Aluminium.
Edelstahl ist robust und hitzebeständig, besitzt aber ein höheres Gewicht. Das Material wird daher häufig für kleinere Schaufelköpfe verwendet.
Holz bietet dem rohen Teig eine andere Auflagefläche als Metall und wird hauptsächlich zum Einschießen verwendet. Holzschaufeln sollten nicht unnötig lange der Hitze ausgesetzt werden.
Pizza richtig einschießen
Formen und belegen Sie die Pizza zügig. Verwenden Sie nur so viel Mehl oder Semola, wie für ein leichtes Gleiten erforderlich ist. Überschüssiges Mehl kann auf der heißen Backfläche verbrennen.
Prüfen Sie vor dem Einschießen mit einer kleinen Bewegung, ob die Pizza noch frei auf der Schaufel gleitet. Bleibt sie an einer Stelle hängen, lösen Sie diese vorsichtig, bevor Sie die Pizza in den Ofen schieben.
Lassen Sie die belegte Pizza nicht länger als nötig auf der Schaufel liegen. Je länger sie dort liegt, desto größer ist die Gefahr, dass der Teig durch die Feuchtigkeit des Belags anhaftet.
Pizzaschaufel reinigen und aufbewahren
Lassen Sie die Pizzaschaufel nach der Verwendung abkühlen und entfernen Sie Mehl- und Teigreste zeitnah. Beachten Sie bei der Reinigung die Angaben des Herstellers, insbesondere bei beschichteten oder eloxierten Oberflächen.
Bewahren Sie die Schaufel trocken und so auf, dass das Schaufelblatt und die Vorderkante nicht verbogen oder beschädigt werden. Eine Aufhängung ist besonders bei Modellen mit langem Stiel praktisch.
Weitere Hilfsmittel für die Teigvorbereitung und das Backen finden Sie unter Pizza-Zubehör. Passende Geräte führen wir in den Kategorien Pizzaofen und Holzbackofen.
