Vinschgauer Brot

Vinschgauer Brot – Tradition aus Südtirol

Das Vinschgauer Brot, auch bekannt als "Vinschger Paarl", ist ein echtes Highlight der südtiroler Backkunst. Es zeichnet sich durch seine würzige Note und die rustikale, kompakte Krume aus. Ursprünglich aus dem Vinschgau, einer malerischen Region in Südtirol, überzeugt dieses Brot mit seinem einzigartigen Geschmack, der durch die Zugabe von Sauerteig und typischen Gewürzen wie Brotklee erreicht wird. Perfekt zu Speck, Käse oder einfach nur mit Butter – dieses Brot bringt ein Stück Südtirol auf deinen Tisch. In diesem Rezept zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du dieses traditionelle Brot ganz einfach selbst backen kannst.

Für den Sauerteig:

• 50 g Weizenmehl Type 550
• 50 g Wasser
• 5 g Anstellgut

Für den Hauptteig:

• 900 g Ruchmehl Type 1200
• 50 g Roggenmehl Type 1150
• 22 g Salz
• 8 g Frischhefe
• 600 – 700 ml Wasser
• Brotklee nach Belieben (ca. 3-6 g)

1. Für den Sauerteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen. Wichtig: Das Wasser sollte ca. 40°C warm sein. Den Sauerteig abdecken und an einem warmen Ort mindestens 16 Stunden reifen lassen.
2. Für den Hauptteig alle Zutaten mischen und kneten. Je nach Qualität des Mehls die Wassermenge anpassen. Knetzeiten von 30 Minuten sind möglich.
3. Den Teig in eine leicht ausgeölte Wanne oder Teigballenbox geben und bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde stehen lassen.
4. Nun den Teig für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank geben.
5. Am Backtag den Teig aus dem Kühlschrank holen und für ca. 3 Stunden bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
6. Den gesamten Teig von 2 Seiten her zusammenlegen, um die Oberflächenspannung zu erhöhen. Wenn der Teig kleben sollte, besser gleich auf ein Backpapier setzen.
7. Nach ca. 1 Stunde auf Gare den Teigling mit Roggenmehl bestäuben und in Rautenform einschneiden.
8. Jetzt das Brot auf dem Backstein in den vorgeheizten Ofen bei 260°C Ober-/Unterhitze schieben und gut schwaden.
9. Nach ca. 5 Minuten den Ofen auf 220°C zurückdrehen. Nach weiteren 40 Minuten auf 200°C zurückdrehen. Die Backzeit beträgt 75-90 Minuten. Die Backtemperatur beginnt bei 260°C und fällt auf 200°C. Das Brot darf ruhig kräftig ausgebacken werden.
10. Alternativ im Holzbackofen bei 260°C einschießen und ebenfalls gut schwaden.