• 100 g Weizenmehl Typ 1050
• 100 g Wasser
• 2 g Frischhefe
Die Vorteigzutaten mischen und 24 Stunden bei 6-8°C reifen lassen.
• Vorteig
• 295 g Weizenmehl 550
• 135 g Roggenmehl 1150
• 180 g Wasser (45-50°C)
• 175 g Milch (3,5% Fett, zimmerwarm)
• 3 g Frischhefe
• 11 g Salz
Alle Zutaten von Hand vermengen, sodass das Mehl gut mit der Flüssigkeit verbunden ist (Teigtemperatur ca. 24°C).
90 Minuten Gare bei 24°C. Nach 30 und 60 Minuten falten.
Den Teig rundwirken und 60 Minuten mit Schluss nach oben im Gärkorb ruhen lassen.
Bei 250°C fallend auf 220°C 50 Minuten auf dem Brotbackstein oder im Holzbackofen backen. Schwaden nicht vergessen.
• 100 g Weizenmehl Typ 1050
• 100 g Wasser
• 2 g Frischhefe
Die Vorteigzutaten mischen und 24 Stunden bei 6-8°C reifen lassen.
• Vorteig
• 295 g Weizenmehl 550
• 135 g Roggenmehl 1150
• 180 g Wasser (45-50°C)
• 175 g Milch (3,5% Fett, zimmerwarm)
• 3 g Frischhefe
• 11 g Salz
Alle Zutaten von Hand vermengen, sodass das Mehl gut mit der Flüssigkeit verbunden ist (Teigtemperatur ca. 24°C).
90 Minuten Gare bei 24°C. Nach 30 und 60 Minuten falten.
Den Teig rundwirken und 60 Minuten mit Schluss nach oben im Gärkorb ruhen lassen.
Bei 250°C fallend auf 220°C 50 Minuten auf dem Brotbackstein oder im Holzbackofen backen. Schwaden nicht vergessen.
Wir nutzen die meisten unserer Produkte selbst und kennen die Vor- und Nachteile.
Wir versenden innerhalb Deutschlands per DHL, DPD und verschiedenen Speditionen. Der Speditionsversand ist grundsätzlich kostenlos innerhalb Deutschlands.
Die Grillsteine produzieren wir in unserer eigenen Manufaktur. Die Holzbacköfen und Pizzaöfen kommen direkt vom Hersteller. Unser Lager und unsere Ausstellung befinden sich in der Nähe von Worms.
Wir akzeptieren alle gängigen Kreditkarten, PayPal, AmazonPay, Klarna, Ratenkauf und selbstverständlich auch Vorkasse und Barzahlung bei Abholung.
Wir nutzen die meisten unserer Produkte selbst und kennen die Vor- und Nachteile.
Wir versenden innerhalb Deutschlands per DHL, DPD und verschiedenen Speditionen. Der Speditionsversand ist grundsätzlich kostenlos innerhalb Deutschlands.
Die Grillsteine produzieren wir in unserer eigenen Manufaktur. Die Holzbacköfen und Pizzaöfen kommen direkt vom Hersteller. Unser Lager und unsere Ausstellung befinden sich in der Nähe von Worms.
Wir akzeptieren alle gängigen Kreditkarten, PayPal, AmazonPay, Klarna, Ratenkauf und selbstverständlich auch Vorkasse und Barzahlung bei Abholung.