Fingerbrot mit Lachs und Käse
Fingerbrot mit Lachs und Käse – das perfekte Partybrot aus dem Holzbackofen
Dieses Fingerbrot ist ein echter Hingucker auf jedem Buffet – außen knusprig, innen herrlich fluffig, mit einer cremig-frischen Füllung aus Frischkäse, Kräutern und würzigem Räucherlachs. Ob als Highlight beim Grillabend, als warme Vorspeise oder einfach zum gemütlichen Glas Wein – die kleinen, einzeln abzupflückenden Stücke sind ein Genuss für Fischliebhaber.
Besonders aromatisch wird es, wenn du es im Holzbackofen bäckst: Die gleichmäßige Hitze sorgt für eine goldbraune Kruste und ein herrlich saftiges Inneres.
Rezept: Fingerbrot mit Lachs und Käse
Für ca. 20 Stücke in einer 30 cm Kastenform
Zutaten
- 450 g Mehl Type 405
- 21 g Frischhefe + 3 EL lauwarmes Wasser
- 2 EL Olivenöl
- ½ TL Zucker
- 1 TL Salz
- 8 Zweige Dill
- 30 g Schnittlauch
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Abrieb einer Bio-Zitrone
- 175 g Frischkäse
- 200 g Räucherlachs (in kleine Würfel geschnitten)
Zubereitung
- Teig ansetzen: Hefe in 3 EL lauwarmem Wasser auflösen. Mit Mehl, Olivenöl und Zucker vermengen, zuletzt das Salz zugeben. Alles zu einem glatten Teig kneten.
- Teigruhe: Den Teig zugedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
- Kräuteröl herstellen: Dill und Schnittlauch grob hacken, mit 4 EL Olivenöl und dem Zitronenabrieb verrühren.
- Form vorbereiten: Kastenform (30 cm) mit etwas Öl auspinseln.
- Füllen und Formen: Den Teig in zwei Rechtecke ausrollen. Mit Frischkäse bestreichen, Lachs darauf verteilen und mit dem Kräuteröl beträufeln.
- Rollen & Portionieren: Die Rechtecke längs zu Rollen formen, in ca. 8 cm lange Stücke schneiden. Stücke mit etwas Öl bepinseln und in die Kastenform schichten.
- Letzte Gare: Nochmal 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
- Backen: Bei ca. 200 °C im Holzbackofen ca. 45 Minuten backen. Die ersten 30–35 Minuten mit Alufolie abdecken.
Tipp: Bei Verwendung eines Brat- oder Grillthermometers sollte die Kerntemperatur 96 °C betragen. - Servieren: Brot etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen und am besten noch warm genießen.
Backtipp aus der Tomishop-Backstube
Für einen besonders aromatischen Teig kannst du den Hefeteig am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank langsam gehen lassen. So entwickelt er ein feineres Aroma und eine noch bessere Struktur.
