Lachs mit Spargel aus dem Holzbackofen

Lachs mit Spargel vorbereiten

Zunächst den Holzbackofen auf 200–250 °C vorheizen – idealerweise mit Ober- und Unterhitze. Währenddessen bereiten Sie das Gemüse vor:

• Spargel schälen, waschen und die holzigen Enden abschneiden. Je nach Länge und Form können Sie die Stangen halbieren.
• Möhren putzen, schälen und längs halbieren oder vierteln – so garen sie gleichmäßig.
• Die Frühlingszwiebeln vom dunkelgrünen Teil befreien, waschen und längs halbieren.
• Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und beiseitelegen.

Zubereitung von Lachs mit Spargel:

1. Nehmen Sie eine ofenfeste Keramikform oder den Deckel eines Feuertopfs und legen Sie diesen mit Backpapier aus.
2. Das vorbereitete Gemüse mittig auf dem Backpapier verteilen.
3. Die Lachsfilets waschen, trocken tupfen und auf das Gemüse legen.
4. Mit Olivenöl beträufeln und den Schnittlauch gleichmäßig darüberstreuen.
5. Zitrone in feine Scheiben schneiden und die Filets damit belegen.
6. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Schlagen Sie nun die Enden des Backpapiers übereinander und binden Sie die Seiten mit Küchengarn oder Wollfaden fest zu. So entsteht ein geschlossenes Päckchen, das alle Aromen bewahrt.

Garzeit: Das Päckchen für ca. 25–35 Minuten im Holzbackofen garen – abhängig von der Hitzeverteilung und Dicke des Fisches. Erst am Tisch öffnen – so bleibt das Aroma besonders intensiv!

Dieser Wein passt perfekt zu Lachs mit Spargel aus dem Holzbackofen:

Zu einem aromatischen Gericht wie Lachs mit Spargel empfiehlt sich ein frischer, fruchtiger Weißwein mit feiner Säure. Unsere Empfehlung: ein Bio Weißwein Cairanne aus der südlichen Rhône. Er begleitet die feinen Noten von Fisch und Gemüse wunderbar und bringt gleichzeitig genug Struktur mit, um auch den Röstaromen aus dem Holzbackofen standzuhalten.

Fazit:
Dieses Rezept ist eine Hommage an den Frühling – unkompliziert, saisonal und voller Geschmack. Der Lachs mit Spargel im Backpapier gelingt nicht nur optisch ansprechend, sondern überzeugt auch mit zarten Aromen und viel Frische. Ideal für Genießer, die gutes Essen lieben – und die natürliche Zubereitung im Holzbackofen schätzen.

Guten Appetit! 🍋🐟🌿