Der Begriff „Schaufel“ leitet sich davon ab, dass diese Pizza auf eine lange Schaufel, ein Werkzeug aus Holz oder Aluminium, gelegt wird, mit der die Pizza gebacken wird.
Es handelt sich um eine in Rom geborene und heute überall verbreitete Pizza.
Seine Besonderheit besteht darin, dass er aus einem stark hydratisierten Teig entsteht, aber direkt auf dem Stein und nicht in einer Pfanne gebacken wird.
Zutaten für 4 Römerschaufeln à ca. 300 g:
- 680 g Mehl Typ00 mit 14%Eiweißgehalt
- 510 g sehr kaltes Wasser (=75% Hydration)
- 15 g Salz
- 15 g Olivenöl
- 3,7 g frische Hefe
Zubereitung:
Die Hefe im Wasser auflösen und mit der Hälfte des Mehls gut vermischen.
Jetzt das restliche Mehl und das Olivenöl langsam zugeben und gut kneten. Zum Schluß das Salz zugeben.
Sobald der Teig fertig ist, zu einer Kugel formen und etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur in einer Teigballenbox ruhen lassen
Den Teig mindestens 20 Stunden in den Kühlschrank stellen
Jetzt den Teig in 4 gleich große Stücke teilen, vorsichtig (damit nicht zu viel Gas herausgedrückt wird) zu länglichen Laiben formen und in Teigballenboxen geben.
Etwa 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, wobei jeder Laib fast dreimal so groß wird wie zuvor.
Jetzt den Teig in ein Focacciablech geben und mit Olivenöl beträufeln.
Backen:
Backzeit im Effeuno-Ofen bei etwa 250 °C oben und 300 °C unten für 5–6 Minuten.
Jetzt die Pizza aus dem Ofen nehmen, auf einem Gitter für eineige Minuten ruhen lassen.
Zum Schluss noch einmal für weitere 5 Minuten in den Ofen stellen, mit oder auch ohne weitere Gewürze.
Tipp:
Die Pizza ohne Zutaten fertig backen, dann in der Mitte aufschneiden und füllen mit Zutaten nach Wahl.
Als erstes z.B. Mascarpone und dann gekochten Schinken, Radicchio, Olivenöl extra vergine, Knoblauch und etwas Salz zum abschmecken.
Die zweite Hälfte oben drauf legen und schon hat man ein perfektes Abendessen
