Rezept für 6 Neujahrsbrezen
Zutaten:
1000 g Weizenmehl Type 550
550 ml Milch
200 g Butter
20 g Backmalz
20 g Salz
50 g Hefe
1 Ei zum bestreichen des Teiges
Teigtemperatur ca. 25 °C
Teigbereitung:
Alle Zutaten, außer dem Ei, in der Teigknetmaschine gut kneten.
Anschließend Teig 10 min. ruhen lassen.
Teig in 300 g schwere Stücke abwiegen und rund wirken.
Falls man einen Zopf oben drauf machen möchte, ca. 15-20g Teig je Brezel für den Zopf separat machen
Teig 5 min ruhen lassen.
Mit dem Rollholz die Teigstücke in ca. 20 x 20 cm große Stücke ausrollen.
Für den Zopf ca 5x5cm
Diese ausgerollten Teigstücke zu einer Rolle zusammenwickeln.
Teig weitere 5 min ruhen lassen.
Teigrollen in ca. 80 cm lange Stränge rollen – außen dünn – in der Mitte einen Bauch lassen ( Teigstücke evtl. in mehreren Etappen rollen )
Für den Zopf ebenfalls einen ca 50-60cm Strang rollen und halbieren
Teigstränge zu einer Brezel formen (ggf. den Zopf oben aufsetzen) und auf ein mit Dauerbackfolie belegtes Blech legen, mit Ei bestreichen und ca. 1 Stunde gehen lassen
Nochmals mit Ei bestreichen und ohne Dampf backen
Ofentemperatur 220 °C
Backzeit ca. 20-25 min

Rezept für 6 Neujahrsbrezen Zutaten: 1000 g Weizenmehl Type 550 550 ml Milch 200 g Butter 20 g Backmalz 20 g Salz 50 g Hefe 1 Ei zum bestreichen des Teiges Teigtemperatur ca. 25 °C...
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Zutaten:
1000 g Weizenmehl Type 550
550 ml Milch
200 g Butter
20 g Backmalz
20 g Salz
50 g Hefe
1 Ei zum bestreichen des Teiges
Teigtemperatur ca. 25 °C
Teigbereitung:
Alle Zutaten, außer dem Ei, in der Teigknetmaschine gut kneten.
Anschließend Teig 10 min. ruhen lassen.
Teig in 300 g schwere Stücke abwiegen und rund wirken.
Falls man einen Zopf oben drauf machen möchte, ca. 15-20g Teig je Brezel für den Zopf separat machen
Teig 5 min ruhen lassen.
Mit dem Rollholz die Teigstücke in ca. 20 x 20 cm große Stücke ausrollen.
Für den Zopf ca 5x5cm
Diese ausgerollten Teigstücke zu einer Rolle zusammenwickeln.
Teig weitere 5 min ruhen lassen.
Teigrollen in ca. 80 cm lange Stränge rollen – außen dünn – in der Mitte einen Bauch lassen ( Teigstücke evtl. in mehreren Etappen rollen )
Für den Zopf ebenfalls einen ca 50-60cm Strang rollen und halbieren
Teigstränge zu einer Brezel formen (ggf. den Zopf oben aufsetzen) und auf ein mit Dauerbackfolie belegtes Blech legen, mit Ei bestreichen und ca. 1 Stunde gehen lassen
Nochmals mit Ei bestreichen und ohne Dampf backen
Ofentemperatur 220 °C
Backzeit ca. 20-25 min
