Schiacciata - süßes italienisches Fladenbrot

Zubereitung: 

Die Ofentemperatur sollte ca. 300°C betragen.
Stellen Sie den Teig her wie bei der Pizza.
Verteilen Sie die Trauben in einem flachen Bräter und stellen Sie diese in den Ofen.
Drehen Sie die Trauben 1 Mal, wenn diese anfangen zu zischen.
Nehmen Sie den Bräter aus dem Ofen.
Aus dem Teig formen Sie mit der Hand ca. 20x35cm große Teiglinge.
Mit ihren Fingerspitzen drücken Sie vorsichtig kleine Kuhlen in den Teig.
Träufeln Sie etwas Olivenöl in die Mitte und verteilen dieses mit der Hand vorsichtig auf dem Teig.
Mixen Sie den Zucker und den Zimt und streuen ca. die Hälfte davon über den Teig.
Nun verteilen Sie den Ricotta, gefolgt von den Trauben, dem restlichen Zimt-Zuckergemisch und zu guter Letzt dem zerkleinerten Blauschimmelkäse auf dem Teig.
Nun geben Sie das Brot in den Ofen.
Sobald die feuernahe Seite goldbraun ist drehen Sie es um 180°.
Wenn das Brot von beiden Seiten gleichmäßig gebräunt ist, nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen es etwas abkühlen bevor Sie es schneiden. 

Was ist Schiacciata?

Schiacciata ist ein traditionelles italienisches Fladenbrot, das seinen Ursprung in der Region Toskana hat. Der Name "Schiacciata" bedeutet übersetzt "zerdrückt" oder "flachgedrückt", was sich auf die Herstellungsmethode des Brotes bezieht. Es ähnelt der Focaccia, hat jedoch eine dünnere, knusprigere Kruste und wird oft mit Olivenöl, Salz und manchmal frischen Kräutern oder anderen Zutaten wie Rosmarin, Trauben oder Käse verfeinert. Schiacciata wird häufig als Beilage, Sandwich-Brot oder Snack genossen und ist ein wichtiger Bestandteil der toskanischen Küche.

Was ist der Unterschied zwischen Focaccia und Schiacciata?

Während sowohl Schiacciata als auch Focaccia italienische Fladenbrote sind, gibt es wesentliche Unterschiede. Focaccia ist oft dicker, weicher und luftiger, da der Teig mehr Zeit zum Aufgehen hat. Schiacciata hingegen ist flacher und hat eine knusprigere Textur. Außerdem wird Focaccia häufig mit einer Vielzahl von Belägen wie Tomaten, Zwiebeln oder Käse zubereitet, während Schiacciata traditionell schlichter gehalten ist, mit Fokus auf Olivenöl, Salz und gelegentlich Kräutern. Die Herstellung und die Textur machen Schiacciata zu einer rustikaleren Variante des italienischen Fladenbrotes.

Wie isst man Schiacciata?

Schiacciata wird traditionell als Snack oder Beilage gegessen. Es eignet sich perfekt als Sandwich-Brot, das mit Käse, Schinken oder anderen Belägen gefüllt wird. Alternativ kannst du es pur genießen, mit einem Spritzer Olivenöl oder einem Hauch von Kräutern. In der Toskana wird Schiacciata oft mit frischen Trauben oder süßen Belägen wie Honig verzehrt, was eine besondere Geschmacksnote bietet.

Wie lagere ich Schiacciata?

Schiacciata sollte idealerweise frisch genossen werden, da sie schnell ihre knusprige Textur verlieren kann. Wenn Reste übrig bleiben, bewahre sie in einem luftdichten Behälter oder in einem sauberen Küchentuch bei Raumtemperatur auf. Vermeide die Lagerung im Kühlschrank, da dies das Brot austrocknen kann. Zum Auffrischen kannst du Schiacciata kurz im Ofen bei niedriger Temperatur aufwärmen, damit sie wieder knusprig wird.