Vinschgerl oder Vinschgauer ist eine Südtiroler Spezialität.

Durch die Verwendung von Brotklee bekommt es seinen einzigartigen Geschmack.

Vinschgerl oder Vinschgauer ist eine Südtiroler Spezialität. Durch die Verwendung von Brotklee bekommt es seinen einzigartigen Geschmack. mehr erfahren »
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Vinschgerl oder Vinschgauer ist eine Südtiroler Spezialität.

Durch die Verwendung von Brotklee bekommt es seinen einzigartigen Geschmack.

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Vinschgerl  (12 Stück, je 245g)

Sauerteig (1220g)

• 560 g Wasser (45 °C)
• 560 g Roggenvollkornmehl
• 100 g Roggenanstellgut
Alles gut vermischen und 12-15 h abgedeckt bei 28-30°C stehen lassen
Wir empfehlen grundsätzlich die Verwendung einer Gärbox

Hauptteig

• 1220 g Sauerteig
• 300 g Weizenmehl 1050
• 720 g Roggenmehl 1150
• 640-780 g Wasser (43- 45 °C)
• 12 g Brotklee
• 8 g Brotgewürz Anis/Fenchel/Kümmel/Koriander gemahlen
• 32 g Salz
= 2932-3072 g Hauptteig

Kneten:

Alle Zutaten 10 min bei niedriger Drehzahl mischen.
Die Teigtemperatur sollte bei 28-30°C liegen, damit der Sauerteig auch richtig arbeiten kann.

Stockgare:

Den Teig aufteilen in 2 geölte Teigballenboxen 30x40cm und zwei bis zweieinhalb Stunden, bei 28-30°C in der Gärbox gehen lassen.

Den Teig auf die gut mit Roggenmehl bestreute Arbeitsfläche stürzen und auch die Teigoberfläche gut einmehlen.

Mit bemehlten Händen 12 ungefähr gleichgroße Stücke ca. 245-256g formen und auf ein Blaublech setzen.
Die Teiglinge leicht mit Roggenmehl bestäuben.

Stückgare:

Die Teiglinge ca. 1 - 1,5 Std. offen bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich deutliche Risse in der Teigoberfläche zeigen.

Backen:

Die Vinschgerl im Holzbackofen im Bereich von ca. 280 ° bis 250° C einschießen und 20 - 25 Min. backen.

Vinschgerl

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