Traditionelle Sauerteig-Vinschgerl: Ein Muss für Hobbybäcker
Vinschgerl: Eine Südtiroler Spezialität
Vinschgerl oder Vinschgauer sind aromatische Brotspezialitäten aus Südtirol. Der einzigartige Geschmack wird durch die Zugabe von Brotklee erreicht.
Rezept für 12 Vinschgerl (je 245 g)
Sauerteig (1220 g)
- 560 g Wasser (45 °C)
- 560 g Roggenvollkornmehl
- 100 g Roggenanstellgut
Zubereitung Sauerteig:
Alle Zutaten gut vermischen. 12-15 Stunden abgedeckt bei 28-30 °C stehen lassen (idealerweise in einer Gärbox).
Hauptteig
- 1220 g Sauerteig
- 300 g Weizenmehl Type 1050
- 720 g Roggenmehl Type 1150
- 640-780 g Wasser (43-45 °C)
- 12 g Brotklee
- 8 g Brotgewürz (Anis, Fenchel, Kümmel, Koriander gemahlen)
- 32 g Salz
Zubereitung Hauptteig:
Alle Zutaten 10 Minuten bei niedriger Drehzahl mischen. Die Teigtemperatur sollte 28-30 °C betragen.
Stockgare
Den Teig in 2 geölte Teigballenboxen (30x40 cm) aufteilen. 2 bis 2,5 Stunden bei 28-30 °C in der Gärbox gehen lassen.
Formen und Stückgare
Den Teig auf eine gut mit Roggenmehl bestreute Arbeitsfläche stürzen. Die Teigoberfläche gut einmehlen. Mit bemehlten Händen 12 gleichgroße Stücke (ca. 245-256 g) formen und auf ein Blaublech setzen. Die Teiglinge leicht mit Roggenmehl bestäuben. Die Teiglinge ca. 1 - 1,5 Stunden offen bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich deutliche Risse zeigen.
Backen
Die Vinschgerl im Holzbackofen bei 280-250 °C einschießen und anschließend 20-25 Minuten backen.
Gutes Gelingen und viel Spaß beim Backen!
