Buchteln
Zutaten für die Buchteln – fluffig, gefüllt und herrlich duftend
Buchteln sind ein echter Klassiker unter den süßen Ofengerichten – außen goldbraun gebacken, innen fluffig weich und mit fruchtiger Marmelade gefüllt. Ob mit Aprikose, Pflaume oder einer anderen Lieblingssorte: Diese warmen Hefeteilchen schmecken einfach immer.
Für ca. 15 Buchteln benötigst du folgende Zutaten:
- 250 ml Milch
- 50 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- ½ Würfel frische Hefe
- 500 g Mehl (Type 550)
- 75 g Butter (weich, in Stücken)
- 1 Ei
- 1 TL Salz
Außerdem:
- ca. 200 g Marmelade (z. B. Aprikose oder Pflaume)
- 50 g Butter zum Bestreichen (und etwas mehr zum Einfetten)
- Puderzucker zum Bestäuben
- Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)
Buchteln vorbereiten – so klappt's im Holzbackofen
Wenn du mit einem Holzbackofen arbeitest, eignet sich die Restwärme nach dem Brotbacken hervorragend für diese süße Köstlichkeit. Zieltemperatur für das Backen der Buchteln: etwa 200 °C.
Bereite den Teig also rechtzeitig vor, sodass du die Buchteln direkt nach dem Brot oder Fladengebäck in den noch warmen Ofen geben kannst. Der Vorteil: Die gleichmäßige, sanfte Hitze sorgt für besonders fluffige Ergebnisse und eine schöne Kruste.
Zubereitung der Buchteln – Schritt für Schritt
- Milch leicht erwärmen, bis sie lauwarm ist – nicht heiß! Dann die Hefe darin auflösen und kurz stehen lassen.
- In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Vanillezucker, Butter, Ei und Salz vermischen. Die Hefemilch dazugeben und alles mit den Knethaken (oder der Hand) etwa 5 Minuten zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten.
- Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
- In der Zwischenzeit eine Auflaufform mit Butter einfetten.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen und in 15 gleich große Quadrate schneiden.
- Auf jedes Quadrat 1 TL Marmelade setzen. Nun die Ränder über der Füllung zusammenfassen, gut verschließen und mit der Naht nach unten in die Auflaufform setzen – die Buchteln dürfen sich dabei ruhig leicht berühren.
- Nochmals 30 Minuten gehen lassen, während der Ofen auf Temperatur kommt.
- Die restliche Butter schmelzen und die Oberfläche der Buchteln damit bepinseln.
- Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und die Buchteln etwa 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Nach dem Backen mit Puderzucker bestäuben und am besten noch lauwarm servieren – gern mit Vanillesauce oder etwas frischer Sahne.
Warum gehen meine Buchteln nicht auf?
Wenn die Buchteln nach dem Backen nicht richtig aufgehen oder zu kompakt bleiben, kann das verschiedene Ursachen haben:
- Milch war zu heiß: Hefe ist empfindlich. Temperaturen über 40 °C können sie abtöten.
- Zu wenig Gehzeit: Gib dem Teig ausreichend Zeit zum Ruhen, idealerweise an einem warmen, zugfreien Ort.
- Falsche Mehlsorte: Mehl Type 550 ist besonders gut geeignet – bei Dinkelmehl oder Vollkorn können die Ergebnisse etwas kompakter ausfallen.
- Hefe war alt: Frische Hefe ergibt die besten Resultate. Trockenhefe funktioniert ebenfalls, braucht aber manchmal etwas mehr Geduld.
Tipp: Wenn du auf Nummer sicher gehen willst, kannst du vorab eine kleine „Gehprobe“ machen – einfach den Teigball leicht eindrücken: Springt er langsam zurück, ist der Teig bereit für die Buchteln.
