Pizzateig Neapolitanisch
Zutaten für den Pizzateig neapolitanisch 6 Personen:
Für einen klassischen Pizzateig neapolitanisch werden nur wenige, aber hochwertige Zutaten benötigt:- 1.000 g Mehl Tipo 00 (idealerweise mit >12 % Eiweißgehalt)
- 600 g kaltes Wasser
- 0,5 g frische Hefe (alternativ 0,2 g Trockenhefe)
- 30 g Meersalz
- Semola (alternativ Hartweizengrieß) zum Auskneten
Pizzateig neapolitanisch zubereiten: (1 Tag vor dem Backtag)
Die lange Gehzeit ist entscheidend, um einen besonders aromatischen und luftigen Pizzateig neapolitanisch zu erhalten.- Kaltes Wasser in die Rührschüssel der Knetmaschine geben.
- Hefe im Wasser auflösen.
- Mehl dazugeben und 5 Minuten auf langsamer Stufe kneten lassen.
- Salz dem Knetvorgang beimischen und den Teig zu einer glatten und klumpenfreien Masse weiterkneten (die Knetzeit variiert je nach Maschine).
- Den Teig in eine Schüssel geben, mit Folie abdecken und 20 Stunden ruhen lassen (Stockgare). Tipp: Die Stockgare kann auf bis zu 44 Stunden verlängert werden, wodurch der Teig noch größere Luftblasen bildet.
- Den Pizzateig neapolitanisch in 6 gleich große Stücke (ca. 270 g) teilen und zu Kugeln formen. Dabei den Teig nicht stark drücken, damit die eingeschlossene Luft erhalten bleibt.
- Die Teiglinge in einem geschlossenen Behälter (z. B. einem Pizzateigbehälter) weitere 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Teigzubereitung: (Am Backtag)
- Den Teigling mit einer Teigspachtel aus der Box nehmen und in Semola (Hartweizengrieß) wenden. Anschließend mit den Händen eine Pizza formen, ohne die Luft aus dem Rand zu drücken. Immer von der Mitte nach außen arbeiten. Falls sich Luftblasen bilden, diese vorsichtig entfernen.
- Die Pizza nach Belieben belegen und backen.
Backtemperatur:
- Pizzaofen P134H von Effeuno mit Biscotto-Stein: 420°C Oberhitze, 380°C Unterhitze
- Holzbackofen: ca. 350°C Wandtemperatur (+/-50°C)
Ist der Pizzateig neapolitanisch knusprig?
Ein Pizzateig neapolitanisch ist nicht knusprig wie eine klassische italienische Steinofenpizza, sondern weich, elastisch und luftig. Die lange Gehzeit sorgt für einen aromatischen Geschmack und eine feine, zart-knusprige Außenhaut. Besonders der Rand, die sogenannte „Cornicione“, bleibt durch die richtige Teigführung und hohe Backtemperaturen fluffig und locker.Wer dennoch einen etwas knusprigeren Pizzateig neapolitanisch bevorzugt, kann die Backtemperatur leicht reduzieren und die Pizza einige Sekunden länger im Ofen lassen. So karamellisieren die Teigbestandteile stärker und die Kruste wird etwas fester.
Mit diesem Rezept gelingt Ihnen ein originalgetreuer Pizzateig neapolitanisch, der sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt! 🍕
