Zutaten:
Biga-Vorteig:
230g Typ00
175g Wasser
0,5g Hefe
Hauptteig:
275g Typ00
180g Wasser
15g Olivenöl
12g Salz
8g Hefe
Zubereitung:
Biga-Vorteig:
Hefe im Wasser lösen
Mehl hinzufügen und mit einem Löffel gut vermengen
6-24Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen
Tipp: 24Stunden sind besser als 6Stunden, da das Brot bei längerer Gärzeit bekömmlicher wird
Hauptteig:
Mehl und Hefe in die Knetmaschine geben und auf langsamster Stufe rühren.
langsam das Wasser zugeben
Wenn das Mehl das Wasser gebunden hat, das Biga hinzufügen und weiter kneten
Das Olivenöl und Salz hinzugeben
Wenn der Teig geschmeidig ist, auf die Arbeitsplatte geben, dehnen und falten und zu einer Kugel formen.
30Minuten abgedeckt in einer mit Olivenöl eingeölten Schüssel ruhen lassen
Dehnen und Falten
Weitere 30 Minuten ruhen lassen
Dehnen und Falten
60 Minuten ruhen lassen
Auf ein Semolabett stürzen und in 2 gleich große Stücke teilen
Die Teiglinge auf ein eingeöltes Focacciablech legen und nochmals 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
In den auf 250°C vorgeheizten Ofen schieben, gut schwaden und 20-25 Minuten backen.
Das noch lauwarme Brot mit etwas Olivenöl beträufeln und genießen :-)
