Ciabatta mit Biga Vorteig
Verführerisches Ciabatta mit Biga Vorteig: Ein Genuss für alle Sinne
Ciabatta ist eine delikate und köstliche Alternative zu Baguette. Mit diesem einfachen und schnellen Rezept zaubern Sie im Handumdrehen ein unwiderstehliches Brot, das Ihre Küche mit dem Duft von frischem Brot erfüllt.
Zutaten für das Ciabatta mit Biga Vorteig
Biga-Vorteig:
230 g Mehl Typ 00
175 g Wasser
0,5 g Hefe
Hauptteig:
275 g Mehl Typ 00
180 g Wasser
15 g Olivenöl
12 g Salz
8 g Hefe
Zubereitung des Ciabatta mit Biga Vorteig
Biga-Vorteig:
Die Hefe im Wasser auflösen.
Das Mehl hinzufügen und mit einem Löffel gründlich vermengen.
Den Teig 6-24 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Tipp: Eine längere Gärzeit von 24 Stunden macht das Brot bekömmlicher und aromatischer.
Hauptteig:
Mehl und Hefe in die Knetmaschine geben und auf langsamster Stufe rühren.
Langsam das Wasser zugeben.
Sobald das Mehl das Wasser gebunden hat, den Biga-Vorteig hinzufügen und weiter kneten.
Das Olivenöl und Salz hinzufügen und den Teig weiter kneten, bis er geschmeidig ist.
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, dehnen und falten, und zu einer Kugel formen.
Die Teigkugel in eine mit Olivenöl eingestrichene Schüssel legen und abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Erneut dehnen und falten, und weitere 30 Minuten ruhen lassen.
Noch einmal dehnen und falten, dann 60 Minuten ruhen lassen.
Den Teig auf ein mit Hartweizengrieß (Semola) bestäubtes Backblech stürzen und in 2 gleich große Stücke teilen.
Die Teiglinge auf ein eingeöltes Backblech legen und nochmals 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Den Ofen auf 250°C vorheizen. Die Teiglinge hineinschieben, kräftig schwaden und 20-25 Minuten backen.
Servieren des Ciabatta mit Biga Vorteig:
